黑米小米老面包

�� 黑米小米老面包
粗粮在我家很受欢迎，高纤及全麦的营养也会给身体带来健康，
面包不一定都要高油高糖才好吃，添加粗杂粮也有一番风味，
我更喜欢用粗粮粥水去代替和面的液体，面包有了米酱淀粉和米粒的增加，会更带点韧性嚼头，这样吃起来会口感丰富些。(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 105g
低筋面粉 45g
酵母 3g
黑米小米粥水 120g
糖 12g

辅料

高筋面粉 105g
低筋面粉 45g
糖 35g
蛋 45g
油 40g
奶粉 12g
粥渣 25g
盐 4g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

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黑米小米老面包
粗粮在我家很受欢迎，高纤及全麦的营养也会给身体带来健康，
面包不一定都要高油高糖才好吃，添加粗杂粮也有一番风味，
我更喜欢用粗粮粥水去代替和面的液体，面包有了米酱淀粉和米粒的增加，会更带点韧性嚼头，这样吃起来会口感丰富些。
材料：
酵头：高粉105克，低粉45克，糖12克，酵母3克，黑米小米粥水120克
主面团：高粉105克，低粉45克，糖35克，盐4克，奶粉12克，蛋液45克，黑米小米粥渣25克，玉米油40克
表面：刷蛋水液
过程:
①提前煲好黑米小米杂粮粥，将中种酵头的材料放入面包机中混合成团，
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发2倍大，故意发过一点点
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②发好的酵头，撕成小块，与主面团除了油外的材料，选择和面2次，揉至面成团，加入油份一起揉至扩展阶段，出手膜。
③静止10 分钟，醒发完之后排气，分成小剂子分别捍长片状，
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擀长
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④从上而向下卷，搓成约40CM长条，
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对折，扭成扭结状
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⑦尾部稍捏紧一下，左手指找到相对折的圆圈，
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⑧将相接的尾部放进对折处的圆圈里，就完成造型了
⑨整理好造型后后，将面胚码到烤盘上，温暖而湿润的环境下进行2发，（提前预热烤箱180度）
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（提前预热烤箱180度）
⑩发酵结束后，表面轻轻刷上蛋水液，下层，热风，180度烤25分钟，出炉取出放凉即可。
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通过中种手法，长时间的发酵，面包组织特别软，拉丝更不用说了，每口都可以吃到黑米粗纤的味道实在赞。