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双色玫瑰曲奇
标注的是1盘学厨30连不粘曲奇烤盘的用量。不粘性能突出,脱模只需轻推曲奇即可。清洁模具用纸巾擦拭即可。根据模具圆形大小,挤出大小相当的曲奇,这样更加美观,且烘烤时成熟度一致。

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 双色玫瑰曲奇步骤1
    1
    将黄油切成小块,室温下充分软化。称量好其他材料。
  • 双色玫瑰曲奇步骤2
    2
    将细砂糖和糖粉倒入软化的黄油中,用打蛋器打发
  • 双色玫瑰曲奇步骤3
    3
    打发到如图,颜色变浅,蓬松顺滑的状态
  • 双色玫瑰曲奇步骤4
    4
    加入蛋黄液,打发到完全融合
  • 双色玫瑰曲奇步骤5
    5
    倒入淡奶油,打发至完全融合
  • 双色玫瑰曲奇步骤6
    6
    筛入低筋粉,拌匀
  • 双色玫瑰曲奇步骤7
    7
    分成任意两份,其中一份加适量可可粉拌匀
  • 双色玫瑰曲奇步骤8
    8
    将做好的面糊装入大号裱花袋,用六齿花嘴按照学厨30连不粘曲奇烤盘中,按照从内心螺旋状挤出花型。混色的玫瑰是将两种颜色的面糊分两侧同时装入裱花袋中即可。
  • 双色玫瑰曲奇步骤9
    9
    入预热好的烤箱中层,上下火165度,烤10-15分钟左右,上色即可。
  • 双色玫瑰曲奇步骤10
    10
    取出学厨30连不粘曲奇烤盘,稍凉后将曲奇放在晾网上彻底晾凉即可。

小贴士

另外,关于曲奇花型不变和疏松的小知识:
1. 细砂糖和糖粉搭配使用,使面糊的延展性得到控制,既能保持烤熟后花纹不变,又能平衡甜味和酥的口感。
2. 黄油要在室温下,彻底软化到用手轻易可以戳洞的状态,不要加热融化到液体状态。另外黄油加细砂糖和糖粉,打发至顺滑程度即可,不用过度打发。再加入蛋液打发要完全混合,没有水油分离的状态即可。
3. 筛入低粉后,用碾拌的方法,看不到干粉即可,不要过度搅拌到出筋,会影响酥松的口感。
4. 油糖比例关乎成品的口感,油多糖少,口感松;油少糖多,口感硬。另外糖的比例也直接影响上色的程度。
来自 品口 LLL_111 的作品 
菜谱标签:零食 无添加 点心 烤箱 甜品 零食 曲奇 烘焙 玫瑰

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