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茨菰咸菜汤

茨菰咸菜汤

�� 苏州人爱吃茨菰，从它位列“水八仙”之一便可以看出。最常做的是茨菰烧肉，这道菜里肉却不是主角，茨菰可比肉还香。一道茨菰咸菜汤，也是传统的好菜，美食家汪曾祺也曾说，茨菰咸菜汤的“格”就是比土豆咸菜汤要高。
说到茨菰咸菜汤，必定会联想到汪曾祺先生的《故乡的食物之咸菜慈姑汤》，文中记叙了茨菰的几种吃法，而一碗茨菰咸菜汤更是勾起了汪老先生对家乡的想念，寄托着对故乡的情感。
其实在过食后，很适合来一碗茨菰咸菜汤解解油腻的饱气。不用太多的配料，只是咸菜的咸香甜脆，加上茨菰的如玉，粉而不酥，很是有“格”！(展开) ��

食材

主料

茨菰 110g
咸菜半棵

辅料

油少许
盐少许
葱适量
姜适量
糖少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好所需食材。
2
将每根咸菜的根、叶面都冲洗干净，用开水烫一下，去掉一些咸味，再将水分挤干。
3
将茨菰洗净后，将表皮刮干净。咸菜切成小块。
4
准备好葱花、姜末。
5
将茨菰切成片后，用水过掉淀粉。
6
锅中放少许油，下葱花姜末焙出香味。
7
放入咸菜翻炒入味。
8
放入茨菰片翻炒。
9
然后放入汤锅中，加适量水烧开。可以放少许糖，因为茨菰会有些苦味。
10
烧开后转小火煨上片刻，视情况加入少许盐。因为咸菜已有盐味，盐不能加的太多。
11
等茨菰烧软，汤色变浓后，即可。
12
出锅时撒葱花。

小贴士

1、茨菰会有些苦味，可以酌情放少许糖，也可以忽略。
2、咸菜已有盐味，所以盐不能加的太多。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：苏菜城市味苏州晚餐汤煮苏菜

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