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褡裢火烧

褡裢火烧

�� 看了上面的图片，有人会奇怪吧，为什么叫褡裢火烧呢，嘿嘿，那你看看这形状，想起什么了吗？哎，算了，还是我说说吧，这褡裢火烧啊，因为类似古代背在肩上的褡裢，因此而得名。这可是一款非常传统的北京小吃。面皮裹着馅，放平底锅中用少许的油煎熟，那叫一个色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。
传统虽然传统，可我觉着吧，传统是可以打破的，所以呢，馅料方面根据自己爱好。随你能想到的，噢，当然了，得是能搭配在一起的啊。(展开) ��

食材

主料

面粉 250g
猪肉末 250g

辅料

油适量
盐 5g
虾仁 20个
水 150ml
大葱适量
姜 5g
花椒 10粒
酱油 20ml
花雕酒 适量
胡椒粉 适量
香油适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将水跟面粉混合和匀，水要逐步加进，我是用的面包机和的面，和好后，盖盖饧半个小时。
2
面饧着的时候，准备馅料，先将虾仁挑去虾线后，用花雕酒、1克盐、白胡椒腌制。
3
姜切碎，葱白切碎。
4
锅内倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，捞出，油稍凉一下后，放入姜末。
5
油凉后，倒入一个大碗内，放入肉馅，倒入适量香油。
6
搅拌均匀后加入酱油、4克盐，顺着一个方向搅拌，边搅拌边打入清水，直至打成粘稠状。
7
再放入切好的虾仁，虾仁不要切太碎。
8
包馅之前再放入葱。
9
饧好的面搓成长条状。
10
切成段，大约15个，用手压扁。
11
擀成长方形，尽可能均匀。
12
在中间部分放入馅料，四边空出。
13
将一边折向中间。
14
另一边搭上，按实。
15
另两边，手压扁后，折回，按实。
16
整理成长方形。
17
平底锅内倒入少量油，晃匀后能沾满整个锅底即可，将褡裢火烧均匀排好，小火将一面煎成金黄，翻面，再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘。

小贴士

1、和面时水不要一次加入。
2、葱要包之前再拌入。
3、虾仁不要切太碎，大颗粒最好。
4、我的一贯主张：不必拘泥于传统不传统，这意思就是馅料，你可随家人的喜好。
5、因馅料中打入了水，吃的时候小心汁水外溅，你懂的哦。
另：我的这个成品的尺寸长约13cm，宽约3cm。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：北京小吃早餐煎面食北京小吃

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