菜谱

首页食谱食材专辑健康

您的位置：首页 > 菜谱大全 > 老北京门钉肉饼

老北京门钉肉饼

老北京门钉肉饼

�� 门钉肉饼是北京的一种清真传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。
肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。
馅传统上是牛肉大葱，门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制而成，它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。(展开) ��

食材

主料

牛肉馅 350g
大葱 3根
面粉 300g
酵母 4g

辅料

油适量
盐适量
老抽 10ml
葱姜水 70ml
糖 2g
料酒 20ml
花椒粉 2g
十三香 5g
香油适量
鸡精适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉加入温水，酵母和成面团发酵备用。
2
准备好食材。
3
葱姜切碎加水浸泡备用。
4
大葱切碎备用。
5
牛肉馅加入酱油，白糖，花椒粉，十三香，盐，料酒，鸡精，盐，香油拌均匀。
6
然后分三次加入葱姜水搅打牛肉馅。
7
直到牛肉馅上劲。
8
再把葱花放入，无需搅拌。
9
发好的面团揉均匀搓条切等分小剂子。
10
取一分擀圆皮包入牛肉大葱馅。
11
包成包子状。
12
然后封口朝下整理成圆球。
13
一次做好的肉饼放入加油的平底锅。
14
加盖小火慢煎。
15
一面金黄翻面。
16
继续煎至两面金黄即好。

小贴士

牛肉馅要加入葱姜水搅打上劲，做好的肉饼馅料才会鲜嫩多汁，口感好。
煎至的时候要小火慢煎，饼才容易输，或者在一面金黄翻面之后淋入少许清水加盖焖煎，饼更容易熟而且不易糊底色泽金黄美观。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：北京小吃北京小吃面食煎饼

相关菜谱推荐

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册