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解密舌尖2金针炖猪蹄

美丽大声说

解密舌尖2金针炖猪蹄

�� 金针菜也叫黄花菜，我老家其实土语是金金菜，吃鲜的比较多，因为河边地头到处种的都是。焯水后浸泡2小时，炒肉丝是我的最爱。
离鲜黄花菜上市的时间还有一个月左右，所以这道菜用的是干的。干的黄花菜和新鲜的无论是从嗅觉还是味觉，都截然不同，炖肉的话，老家还是用干的多，鲜的凉拌和小炒比较多。不知道用鲜的会是什么口感，期待鲜黄花上市的时候，尝一尝。(展开) ��

食材

主料

猪蹄 1只
金针菜 50g

辅料

干豆豉 1/2汤匙
八角 1个
大葱 2段
姜 5片
泡椒 3个
十三香 1茶匙
辣椒油 1/2汤匙
冰糖 2粒
盐适量
黄酒 1/2碗

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
原料图。
2
猪蹄焯水，摘洗干净沥干水。
3
猪蹄煎到皮脆黄起泡，翻面煎微黄。
4
放入豆豉，葱姜八角十三香，煸炒出香味。
5
放入泡发的金针菜炒均匀。
6
倒入压力锅，放黄酒，设置8分钟。
7
彻底排气后，根据口味调入盐，冰糖收干汁即可。

小贴士

1，这道菜没有用酱油，用到了干豆豉，干豆豉一定要经过油炒才好吃，没有干豆豉用酱油也是一样的，但是上色不能很深。
2，猪蹄一定要煎到皮起泡，这样炖好后口感比较好，有点虎皮的意思。煎猪蹄的时候不断的晃动锅，锅里就不会飞溅油了，煎其他东西都一样只要觉得锅里飞溅油，就晃动锅，一点也不溅。
3，不用压力锅也行，用普通锅，炖40分钟左右也很好吃。
4，辣度不大，用了几个泡椒，不喜欢辣的可以换掉，喜欢辣味重的可以切开或者多放点。
5，没有黄酒不可以用料酒代替，可以用啤酒，米酒。

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：猪蹄午餐炖高压锅鲜香

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