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鸡丁紫菜羹

鸡丁紫菜羹

�� 冰鲜类的食材，含水量高，鲜度低，价钱比活宰的，自然便宜了一大截，也是草民阶层最好的首选，这儿用了2只鸡腿，做了两个菜：“鸡粥”、“鸡丁紫菜羹”，一点儿也不贵，几块钱就搞妥，味道、口感，一点儿也不比酒店做的差，只要按步骤，起出鸡丁和鸡肉片，余下的鸡腿骨，自然也有它们的去处，不会浪费任何的食材。只是将鸡腿分解成鸡肉丁和肉片，有点血腥，不喜的豆亲，可略过。食材不会有尊卑，只要烹煮得当，都会让人感到成功的喜悦，同样一颗白菜让大排档的师傅来做，很可能一口就让人吃出白菜味……但如果让皇家御厨来做的话，真的有可能会让人以为这是燕窝……，希望大家能够将自己做的萝卜，卖出“人参”的价钱！哈哈……，这里步骤都很详细，不是咱在显摆，实是想将自己做菜的心得及想法，与大家分享，一齐开心下厨，快乐烹饪。(展开) ��

食材

主料

鸡蛋 1个
紫菜 10g
鸡腿 50g

辅料

油适量
盐适量
浓缩鸡汁 10g
鸡精 3g
白糖 3g
姜片 2片
淀粉适量
胡椒粉 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将2只冰鲜鸡腿解冻，清洗干净。
2
如图所示，用刀尖的部们，从鸡腿的下关节处，深入至鸡腿骨，纵切，用刀面两面摆动，将切口扩大，平刀面轻拍一下，将腿肌暴露出来。
3
转过刀，用刀背将腿骨的中部敲断。如图所示。
4
平刀，压住鸡腿肉部分，左手将敲断的鸡骨拿起，再刀尖们在鸡骨下，紧贴鸡骨，拉刀，将鸡骨与鸡肉切分离。如图所示。
5
同法，将另一段未分离的鸡骨提起。
6
切至末端时，用刀尖围绕着下关节部位环切。
7
平刀面，压着鸡腿肉，左手拿着腿骨撕下。如图所示。
8
这样，1只鸡骨就“骨肉分离”了。有了两大块鸡腿肉和鸡骨。
9
同法，将另一只鸡腿也骨肉分享出来。
10
从分离出来的鸡腿肉中，选取细条状的，横切成鸡肉丁。
11
大块的，完整的，斜刀，片成大块的鸡肉片。
12
在鸡丁中加入适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精和淀粉。
13
加放少许的清水，抓匀水滑腌制，备用。
14
鸡肉片也同法腌制，然后用保鲜膜包裹好，与鸡骨一起，放入冰箱中保鲜格中冷藏保鲜，腌制1昼夜，待第二天中午做鸡粥之用。
15
用适量的淀粉，加入足量的清水，调匀，备用。
16
用小煮锅，加入适量的花生油，2片姜片和浓缩鸡汁，3碗清水，大火煮开。
17
将紫菜放入，用筷拨划散。
18
当水再次煮开时，将腌制好的鸡肉丁放入，稍等片刻，煮开，再快划散肉丁。加入适量的盐、鸡精调味，然后将步骤15的水淀粉倒入。拌匀。
19
待水淀粉糊化成羹后，关火。将拌搅均匀的蛋浆倒入，再筷轻轻划开，让成型的蛋花悬浮在羹汤。如图所示。
20
装碗，稍加整理即成。

小贴士

去星级酒店吃过《皮蛋瘦肉粥》的人会有这样的感觉：粥中的瘦肉爽滑没渣的。这就是瘦肉片上浆腌制时间长的结果，这里在步骤14中的鸡肉片腌制，亦同此理，因为，这鸡肉片是要在下一个菜《鸡粥》用到的。

来自品口默默的作品

菜谱标签：鸡腿家常菜汤晚餐滋阴润燥

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