【北京】肉夹馍

�� “一直不懂为什么这道好吃的要叫“肉夹馍”，而不是“馍夹肉”。山西的肉夹馍全国闻名，但是我一次都还没去过山西呢。所以这正宗的肉夹馍我始终也没吃过。
但是发面饼咱家经常做，这各种各样的炖肉、酱肘子咱也经常做。这肉夹馍换言之，不就是有肉有馍吗？馍，地方叫法不同，有指饼，有指馒头。不管哪样，都是面食吧，而且还是发面的。所以我今天就来个山寨版的肉夹馍，吃起来也是挺带劲的！”
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食材

主料

发面团 一块
酱肘子 半个
青椒一个
红尖椒 一个
香菜两棵

辅料

盐少许
生抽少许
植物油 适量

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1先提前揉面，面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方，500克的面粉，所用的酵母是5-8克，夏天用5克，冬天冷，可以适当多放一点，但也不要太多，要不然会有浓重的酵母味儿，也不好吃。凉水或者温水和面都可以，软硬自己拿捏。蒙块湿布再盖上盖子放在温暖处发酵，待面团是原来的2-2.5倍大时，掀起面团，下面的面组织细蜜，有均匀的气孔，发酵成功
2
2发好的面团取出，放在案板上，撒一些面粉，稍微揉揉就可以，然后搓成粗长条
3
3分成9等份，数量多少随自己喜欢，喜欢饼大点，就少分几个剂子，喜欢小饼就多分几个剂子
4
4剂子按扁，用擀面杖略微擀擀就成
5
5饼铛中倒少许的油，在铛底晃均匀，然后将面坯放入锅中，进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净，防止干面粉糊锅
6
6翻面烙，盖盖，小火，待饼子鼓起来了，两面金黄，就可以出锅了
7
7来处理一下肉夹馅：酱肘子是自制的，也可以用卤肉，青、红椒各一个，香菜两棵
8
8肘子取适量，先切片，再切条，再切成丁
9
9青红椒去蒂去籽，切成小丁，香菜切成小段
10
10全部都入盆中，根据口味再撒少许盐，倒少许生抽
11
11拌匀
12
12取一个面饼，用刀横切成两半，但是末端不要切断，保持连着的状态
13
13用勺子将肉馅塞进饼中间，就开吃吧
14
14好香