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陕西风味—牛肉泡馍

爱吃鱼的猫

陕西风味—牛肉泡馍

�� “在陕西提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知，久食不厌，外来游客莫不争先品尝，以饱口福。现在牛羊肉泡馍已成为西安独特的风味食品。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。”
(展开) ��

食材

主料

牛肉 1000克
牛棒骨 850克
面粉 300克
发面团 50克

辅料

蒜苗适量
葱花适量
香菜适量
辣子酱 适量
糖蒜适量
粉丝适量

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1备牛肉、牛棒骨。
2
2牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
3
3牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
4
4备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5
5将香料放入纱布中。
6
6包起。
7
7用线扎起来。
8
8锅内放温水，放入牛棒骨。
9
9放入牛肉。
10
10牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
11
11放入香料包。
12
12放入姜片。
13
13倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
14
14放盐，再炖1小时。
15
15炖好的牛肉。
16
16捞出牛肉。
17
17取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
18
18擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
19
19用平底锅小火两面烙制。
20
20饼烙成刚熟即可。
21
21将饼掰成小块。
22
22牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23
23原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
24
24放味精。
25
25淋明油。
26
26装碗。
27
27食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小贴士

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