广式月饼

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�� “广式月饼是我们最常见的月饼做法，皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
今天详细介绍一下蛋黄莲蓉馅的广式月饼做法。”
(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 15克
低筋面粉 135克
花生油 38克
转化糖浆 112克
枧水 2克
熟粉 20克
蛋黄液 21克

辅料

莲子 300克
白砂糖 150克
花生油 150克

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。
2
2莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。
3
3蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油。
4
4咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。
5
5取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。
6
6莲子在热水中浸泡1小时。
7
7莲子去芯。
8
8放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟。
9
9晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。
10
10莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。
11
11高筋面粉和低筋面粉混合过筛。
12
12转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。
13
13莲蓉馅分成每份35克，饼皮分成每份15克。
14
14取一份馅，压扁，包入蛋黄，搓圆。
15
15用虎口慢慢向上推，包好。
16
16搓圆。
17
17再取一份饼皮，压扁，放上一份馅，搓圆。
18
18沾少许熟粉，放入63克的模具中。
19
19稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。
20
20放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉
21
21沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上；
22
22180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液，
23
23再烤5分钟取出，晾5分钟，最后烤5分钟取出即可。

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