酥皮泡芙

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�� “酥脆的外皮，里面是冰凉的卡士达奶油酱，一口一个，实行太香太好吃了。
没低筋面粉，我用的是普通面粉，做出来没啥区别，所以不用纠结低筋还是中筋，一样可以的。”
(展开) ��

食材

主料

黄油 80g
糖粉 50g
普通面粉 100g

辅料

牛奶 170g
黄油 75g
糖 1-2g
普通面粉 105g
鸡蛋 3个（带壳60g/个)

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1先做酥皮：软化黄油加糖粉拌至顺滑。
2
2筛入面粉。（中筋和低筋面粉都可以。）
3
3拌至没干粉的状态。
4
4用手抓捏成团，揉成直径5厘米的圆柱。
5
5包上保鲜膜，放冰箱冷藏。
6
6做泡芙：面粉过筛。
7
7小锅放牛奶，白糖和黄油，小火拌至黄油溶化。
8
8烧开后继续烧1分钟。
9
9关火，倒入面粉，迅速拌均匀。
10
10然后开小火，不停拌，直到锅底有薄膜，关火，继续拌，让面团加速降温。(这过程是让面粉熟透。)
11
11等面团约摄氏60度时，打入一个鸡蛋，快速拌匀，直到鸡蛋完全吸收。
12
12继续打入第二个鸡蛋，拌至鸡蛋完全吸收。
13
13第三个鸡蛋不是一次放入，先把鸡蛋打散，分次倒入蛋液，拌匀，直到面糊呈倒三角，轻晃不掉就好。（第三个鸡蛋不一定全用完，看面糊的状态。如果太稀了就没救了，一定要分次少量加入。）
14
14把面糊装入裱花袋，裱花袋剪个口子。
15
15把面糊挤在铺了油纸的烤盘上，每个约5cm，要有间隔。
16
16酥皮从冰箱拿出来，切约3mm薄片。
17
17把酥皮放在面糊上，轻压一下。
18
18放入预热好的烤箱，华氏400度（摄氏200度）烤15分钟，调低温度华氏350度（摄氏180度）烤15分钟。（温度要根据自家烤箱作调整，小烤箱温度要调低点。）
19
19时间到后，关火焖5分钟再出炉。
20
20放烤架上放凉。很完美的颜色。
21
21漂亮的空心。
22
22做卡士达奶油酱：鸡蛋，牛奶和糖拌匀，筛入玉米淀粉拌匀。
23
23过筛到小锅里。
24
24小火加热，要不停搅拌。
25
25直到有点浓稠，关火继续搅拌，锅的余温会令卡士达酱更浓稠，看到有明显纹路出现时。
26
26把锅放在冰水里不停搅拌，降温。
27
27拌至冷却就更浓稠了。因为不停搅拌，所以很顺滑。
28
28淡奶油加糖用电动打蛋器打至硬性，不流动状态。
29
29加入卡士达酱拌匀。
30
30拌好的卡士达奶油酱。
31
31倒入装了裱花嘴的裱花袋，放冰箱冷藏备用。
32
32泡芙放凉后，先用筷子在泡芙底部搓个洞，裱花嘴插入泡芙里，挤入卡士达酱。
33
33挤满卡士达酱。
34
34酥脆的外皮，加上冰凉的内馅，一口一个，停不了。
35
35放冰箱冷冻后，吃起来像冰淇淋。