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重庆辣子肥肠

重庆辣子肥肠

�� 辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗(展开) ��

食材

主料

猪大肠 200g
干辣椒 30g

辅料

花生米 50g
白芝麻 5g
白糖 5g
花椒 5g
麻椒 3g
姜 1块
大蒜子 3粒
小葱 3根
面粉 20g
淀粉适量g
鸡粉！ 适量
生抽 5g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将猪大肠加入面粉，适量盐，反复搓揉，然后翻过另一面在次搓揉清洗干净。
2
清洗干净肥肠之后，切成小段，加入微量盐、淀粉、抓捏均匀。
3
备好干辣椒，葱切段。
4
备好花生米，姜切丝，大蒜子切颗粒。
5
锅洗净擦干，放入菜籽油，油至七成热时，放入花生米炸香捞出。
6
将肥肠倒入，炸至肥肠微黄捞出沥干油备用。
7
锅留少许油，放入姜蒜，花椒，麻椒，干辣椒一起小火慢炒至香。
8
小火炒至辣椒呛鼻后，倒入备在一旁的肥肠、花生米、淋入适量生抽，继续翻炒。
9
撒入白糖，葱段、熟芝麻，翻炒均匀，淋入适量香油即可出锅。
10
完成✅

小贴士

1、肥肠清洗臊味很重要，去除臊味其实很简单，加入少许盐，面粉，反复搓揉，然后翻出里面，再次搓揉干净，反复几次，就不会再有臊味啦。

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菜谱标签：川菜家常菜川菜

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