客家人擅长各种酿菜,酿豆腐、酿苦瓜、娘辣椒、酿茄子、酿藕盒等,酿猪大肠工艺最繁琐,所以平时很少做,每逢过年,家家户户杀猪了,保留下来的猪大肠会拿出一部分来做酿大肠,馅料以糯米和腊味混合、再配上一些时令菜。做酿大肠的时候,开始的清洁工作可是一件苦差,难闻的猪屎味让人避而三尺,这时母亲总会说一句,现在大家都嫌它脏,嫌它臭,等会蒸熟后大家就会抢着吃。正如母亲说的那样,蒸熟的猪大肠香气扑鼻,晶莹剔透的糯米吸收了腊味的油脂,色泽油亮,口感甘香。在众多的菜里。这碗酿大肠最诱人,最显眼,也最受欢迎,可谓是苦尽甘来。尽管孩子们嘴上会说猪大肠很臭,很脏,稍大一点的孩子依然会与家里人同心协力,完成每一道工序。从准备做年菜开始,在外的亲人基本也回来欢度春节了,所以,做这道菜时,场面也颇为热闹的,大家都为年夜饭出一点力。作为过年吃的大菜,肠与常同音,取它的长长久久之寓意,象征美好的生活长长久久。
炸酿大肠#非转基因金
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