�� 砂锅菜是秋冬季北方常使用的一种关于菜肴的烹饪方式，各种蔬菜和肉食及海鲜烩做一锅。汤汤水水，热热乎乎
的砂锅菜，是家庭餐桌必备菜。北方人把这种用砂锅来炖制的菜称为“砂锅”，很直接的称谓，可能南方是叫做
“汤煲”，相较北方来说文雅很多。
喜欢用砂锅来炖汤菜，这与砂锅的特性有关。 陶土做成的砂锅在加热时能均衡而持久的把外界热能传递给内部原
料，相对平衡的温度有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，
煨出的汤的滋味就越鲜醇。
我喜欢砂锅菜的主要缘由是因为其做法简单，炖出的汤菜味道醇厚。各种的菜蔬洗吧洗吧就可以入锅，再加上一
点五花肉之类的荤菜搭配，细火慢炖到菜蔬绵软，汤水浓稠，热热乎乎的吃了，御寒养身。(展开) ��

主料

• 鲜海虾 10只
• 粉丝 1小把
• 白菜 150g

辅料

• 油 20g
• 盐 1/2茶匙