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豆瓣酱烧鲫鱼

豆瓣酱烧鲫鱼

�� 鲫鱼在京津叫鲫瓜子，在山东东部叫鲫鱼，惟独到了邹城把鲫鱼叫做“草鱼”，究其原因可能与鲫鱼喜好在水草多的水域生活有关。鲫鱼是很普通的淡水鱼，一般水域均有，鲫鱼肉质细嫩味道鲜美而深受人们的喜爱。鲫鱼肉性温，有消炎利水的功效，也可用来作为平时的滋补用。
今天做的鲫鱼叫做“豆瓣酱烧鲫鱼”，豆瓣酱用的是郫县豆瓣酱，鲫鱼用料酒和精盐腌后下锅煎成两面金黄，佐以蒜粒白糖白醋烧成汤汁，这样做出的鲫鱼肉质紧实，味道酸甜香辣。(展开) ��

食材

主料

鲫鱼 500g

辅料

油适量
盐适量
料酒适量
大蒜适量
生姜适量
小葱适量
郫县豆瓣酱 2汤匙
白糖 1汤匙
白醋 1/2汤匙
淀粉适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鲫鱼宰杀后去鳞内脏，去腮后清洗干净。
2
用刀在鲫鱼身体两侧各划几刀。
3
用料酒精盐抹匀腌渍20分钟。
4
大蒜用刀斩成细粒备用。
5
生姜切成末。
6
小葱切葱花。
7
锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火煎至两面金黄后盛出。
8
锅里留底油，油热后挖入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
9
放入姜末蒜粒细火炒制出香。
10
倒入清水。
11
调入一汤匙白糖。
12
放入煎好的鲫鱼，小火炖5分钟。
13
盛出鲫鱼，锅里汤汁中调入1/2汤匙白醋，烧开。
14
用湿淀粉勾薄芡，烧开。
15
把烧好的汤汁浇在鲫鱼上即可。

小贴士

1、鲫鱼用料酒腌渍可去其土腥味道。
2、郫县豆瓣酱有咸度，精盐要酌情放入。

来自品口 tgboler 的作品

菜谱标签：鲫鱼春季

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