菜谱

首页食谱食材专辑健康

您的位置：首页 > 菜谱大全 > 白果虾仁

白果虾仁

白果虾仁

�� 喜欢虾仁清甜鲜嫩的口感，但在家却难以做出酒店里的那种味道，原因自有很多。(展开) ��

食材

主料

白果 100g
虾仁 50g

辅料

油 15g
盐 1/3茶匙
青椒 25g
白糖 30g
鸡蛋 1个
淀粉 1/2茶匙
红椒 25g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
白果用厨房剪挤破硬壳。
2
如果技术够硬的话建议用钳子，不过这个要用巧劲。
3
以挤破果壳而不伤果肉为好。
4
剥去白果的外壳。
5
剥壳也需要一点小伎俩；把需要的白果都先用工具挤开小口子，然后再静下心来一个个的剥去外壳。
6
锅里倒入清水，烧开后倒入剥去硬壳的白果果仁。
7
边煮便用漏勺轻轻的搅动，这样果仁的褐色表皮容易脱落。
8
捞出脱落的表皮。
9
脱皮的白果果仁捞出后用清水冲洗，浸泡备用。
10
煮锅里倒入清水，倒入白果果仁，倒入30g白糖。
11
小火煨煮20分钟，关火后浸泡在煮锅里的糖水中，用时再捞出。
12
青红椒洗净后切片。
13
虾仁去虾线，用精盐稍微腌渍。
14
控净水，倒入一点油用手搅拌至黏手。
15
调入淀粉，磕入1/2个鸡蛋清。
16
炒锅里倒入油，油稍热时倒入虾仁，划散，小火炒至变色后盛出。
17
锅里留底油，倒入白果青红椒，大火炒匀。
18
倒入虾仁，调入精盐翻炒。

小贴士

1、白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏。白果去胚芽，用水煮后可去其苦涩。
2、上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
要使虾仁菜肴鲜嫩，首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌，增加吸水性能，保证烹调后的虾仁更加细腻鲜美。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：虾仁养肺午餐家常菜炒锅补钙

相关菜谱推荐

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册