西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。其中矿物质成分比其他蔬菜更全,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,西兰花最显著的特点就是具有防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果非常好。除了抗癌以外,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。通常做西兰花这道菜时都要先焯水,再者烹饪间不宜过长,这样才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
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