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蒜爆里脊

蒜爆里脊

�� 此菜为浙江风味家常菜，烹调技法为爆炒，口味是蒜香味型，脆嫩爽口，口感浓郁，色泽洁白。在锅内爆肉动作要快，我为了拍照，肉有点过熟了。(展开) ��

食材

主料

猪里脊肉 150g
西兰花 10小朵

辅料

油适量
精盐适量
料酒适量
蒜适量
水淀粉 适量
鸡精适量
杞子 3粒

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
西兰花备成小朵，洗净。
2
在淡盐水中焯熟，捞出沥水，待用。
（开着锅盖焯，保持西兰花翠绿。）
3
猪里脊肉洗净，切成均匀厚片，用刀背拍松，剞十字刀花。
装入干净碗中，用料酒、精盐、鸡精、水淀粉上浆，拌匀。（这里忘了拍照）
4
油锅上火，至油温四成热时，将猪里脊肉快速滑油变白，捞出沥油，待用。
5
将蒜切碎成蒜蓉。
6
蒜蓉装入干净碗中，加鸡精、精盐、水淀粉兑汁，待用。
7
原锅下蒜汁，快速翻炒。
8
加入滑过油的猪里脊肉快速爆炒，使肉身均匀裹上蒜汁。
9
猪里脊肉装入盘中央，周边码上一圈西兰花，顶上放三粒杞子做装饰。

小贴士

１.剞刀必须深度为肉厚度的三分之一，间隔均匀，做到薄透面不断。
２．准确把握原料在油温中的成熟变化。（这一步有点难，我也没把握好，呵呵。）
３.滑肉的油要干净，否则影响成品的质量。

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：西兰花快手菜浙菜炒蒜香

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