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榆树钱手抓饼

榆树钱手抓饼

�� 又到榆树上挂满榆钱的时候，春儿总是给予我们许多蓬勃向上的希望。
榆钱儿清甜，吃法多样，可以做馅料包饺子、包包子，也可与鸡蛋搭配炒鸡蛋，摊鸡蛋饼，或撒一把在煮好的粥里品味一丝春意，再不蒸榆钱饭、窝窝头……
今天来做手抓饼，榆钱的清甜综合了手抓饼的油腻，口感很好。
材料：面粉400克、榆树钱60克、葱油30克、盐4克(展开) ��

食材

主料

小麦面粉 400g
榆树钱 60g
葱油 30g

辅料

油适量
盐 4g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉400克加4克盐和260克的温水（面团要软，水的量约是粉的65%），用筷子拌成絮状。
注：也可用半烫面。
2
然后和成这样光滑的面团，蒙上保鲜膜继续醒上半小时，或更长。
注：要想将面和的光滑，又省力，中间醒两次，每次10-20分钟，揉面1-2分钟。
3
醒面的时间来处理榆树钱。
摘来的榆树钱先摘去梗头，漂洗干净，用淡盐水泡上10多分钟后再次漂洗干净，然后要让其完全干燥，可以用毛巾吸干水。
4
案子上抹一层薄油（这叫油案），将醒好的面团不要揉，直接搓成长条，分成10小剂子（约66克），再饧上10分钟。
5
取一个剂子，按按扁，刷一层葱油（或用花椒油、猪油、黄油、一般植物油），边擀边抻成为这种很薄的大片。
然后在大片上再刷些葱油，撒上榆树钱和少量的盐。
葱油菜谱http://www
6
折成3层。
7
再轻轻地抻抻长，抻不动不要硬抻，让面饧几分钟。
8
卷起来，再饧上20分钟，有时间可以更长。
9
将饧好的面卷轻轻地擀开。
10
锅烧热，点少量的油（不沾锅可不用油），当油温热时饼坯入锅，中火盖锅盖煎到起泡翻面。
11
继续中火盖锅盖煎另一面，直到两面金黄就可出锅。

小贴士

1.面一定要和的够软，比饺子面团还要软才好。
2.制作生坯的每一个过程都要饧透，最后的口感才会软韧焦酥。

来自品口飞翔de希望的作品

菜谱标签：早餐小吃早餐春季煎面食

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