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钟水饺

品口美食家

钟水饺

�� 钟水饺是四川有名小吃，据说是油钟少白于光绪十九年始创的，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉，不加鲜菜菜，上桌时淋上特别制做的辣椒油，复制酱油等，微甜带咸，还有辛辣的味道。
不过，我还没做好复制酱油油就开始做这道美味了。女儿吃起来说：虽然有点辣，不过，还是辣的好吃。嘻嘻。不试不知道，试了忘不了，喜欢的就动手吧。(展开) ��

食材

主料

猪肉 300g
中筋面粉 400g
水 200g

辅料

熟花生 30g
熟芝麻 2汤匙
香葱 10g
姜 5g
生抽 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
味精 1/2茶匙
香油 1茶匙
辣椒油 5汤匙
米醋 2汤匙
大蒜 10g
凉拌酱油 5汤匙

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
先把姜切丝，葱切段，加100克水，抓一下，得到葱姜水。
2
猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲，加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精，搅动拌均匀成肉馅。
3
面粉加入水和成面团醒15分钟。
4
醒好的面团搓成条，分成剂子。
5
把剂子按扁，擀成饺子皮。
6
放上猪肉馅。
7
饺子皮对折，捏成半月型。
8
饺子皮边，用食指和拇指捏出花褶。
9
依次做好的饺子。
10
把大蒜切末，熟花生去皮拍碎，香葱切小段。加入酱油和米醋，再放入辣椒油，味精，搅拌成味汁。
11
把水烧开，饺子逐个下锅。煮至饺子皮鼓起后，再煮约1分钟即可。
12
捞出来的饺子装入碗中。
13
淋上调好的酱汁即可。

小贴士

1、饺子皮要捏紧，以免煮破。
2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水，下入饺子后要用勺子沿锅边轻推，以免粘连。
3、捞出来的饺子要控净水份再放入碗中，如碗中带汤会冲淡味汁的味道。

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菜谱标签：饺子四川小吃煮辣饺子早餐

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