客户端

菜谱

首页 食谱 食材 专辑 健康
您的位置:首页 > 菜谱大全 > 醇奶吐司
醇奶吐司
100%中种醇奶吐司来自妃娟老师的经典方子,和妃娟老师的另一款大名鼎鼎的方子~北海道吐司是姐妹款,配方感觉差别不是很大,只是这款少了黄油,不过加大了淡奶油的比例,成品奶香味很足,口感也很绵软,一点都不比北海道吐司逊色。

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 醇奶吐司步骤1
    1
    注:主料栏为中种材料
    铺料栏为主面团材料
    先准备好中种材料;
  • 醇奶吐司步骤2
    2
    先将中种材料中的酵母和牛奶混合,充分融解后;
  • 醇奶吐司步骤3
    3
    再加入其他中种材料,揉成团,(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
  • 醇奶吐司步骤4
    4
    将中种面团装入保鲜袋,排出空气,在袋子开口处打个结或夹个夹子,放入冰箱冷藏发酵17个小时(如果没时间做,中种也可在冰箱多放一段时间,但不要超过72小时); 中种也可以不用冷藏发酵,直接室温发酵至2
  • 醇奶吐司步骤5
    5
    发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(冷藏发酵的面团一般不会发很大,大概就1
  • 醇奶吐司步骤6
    6
    将发酵好的中种撕成小块,再和主面团材料混合,揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜;
  • 醇奶吐司步骤7
    7
    滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可,(由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了);
  • 醇奶吐司步骤8
    8
    将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
  • 醇奶吐司步骤9
    9
    将松驰后的面团逐个擀成椭圆形状;
  • 醇奶吐司步骤10
    10
    翻面后卷起,继续盖上保鲜膜松驰15分钟;
  • 醇奶吐司步骤11
    11
    将松驰后的面团再次擀长;
  • 醇奶吐司步骤12
    12
    自上而下卷起,收口处捏紧,再放入模具中,置温暖湿润处做最后的发酵;
  • 醇奶吐司步骤13
    13
    最后发酵约八分满,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;
  • 醇奶吐司步骤14
    14
    将吐司模放入提前预热至180度的烤箱里下层,上下火烤35~40分钟左右,烤好的吐司要立即取出,吐司出炉后要马上摔两下,以免变形,后立即脱模,放在网架上晒凉后再切片密封保存。

小贴士

1.中种无需揉到何种阶段,只需揉成团即可,此面团弹性大,最后发酵8分满就可以了。
2.这个方子水量比较大,面团也比较粘湿,整形操作会有点难度,但成品组织非常好,如果用的是金像高筋粉,不建议减少液体,金像粉的吸水性非常棒哦,如果用的是其他吸水性较差一点的高筋粉,液体可酌情减少。 此方子用的是中种法,水量也较大,烘烤时间要比一般吐司多烤5分钟。
3.每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。
来自 品口 ADUPREce 的作品 
菜谱标签:面包 早餐 烘焙 烤箱 面包

相关菜谱推荐

全部评论()条

您需要登录后才可以回帖 登录|注册