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夹沙肉

夹沙肉

�� 【夹沙肉】又叫【甜烧白】是咱们四川乡土风味“三蒸九扣”中的甜菜之一，和【龙眼甜烧白】一样在宴席上深受人们的喜爱！
【夹沙肉】和【龙眼甜烧白】类同，只是造型不一样，做法都大同小异。夹沙肉是肉片切二刀一断当中夹豆沙，而龙眼甜烧白是肉片卷红枣或者是豆沙，同样都是用糯米饭打底，蒸制好后糥米饭滋润柔软，洗沙甜香酥散适口，肉鲜香不腻！(展开) ��

食材

主料

五花肉 400g
糯米 300g

辅料

玫瑰豆沙 80g
白糖 30g
红糖 30g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好食材：五花肉洗净
2
先将泡好的糯米煮成糯米饭放入白糖
3
煮糥米饭的同时煮肉，将五花肉煮至刚熟捞出
4
捞出的五花肉趁热反复抺将红糖抺在肉皮上，上色
5
净锅置中火上将锅烧热，将抹好红糖的五花肉皮朝下炙烤（也可用油煎）
6
肉皮炙烤成棕红色即可
7
将处理好的五花肉切二刀一断的薄片，不要太厚，以免吃一片就腻
8
将切好的肉片内每片夹上适量的玫瑰豆沙，逐一夹完压平
9
将夹好豆沙的肉片皮朝下摆在碗内
10
把煮好拌上糖的糯米饭舀在摆好的肉片上压实
11
放水烧开的蒸锅，中火蒸2小时（蒸锅内的水一次性准备足够）
12
蒸好的夹沙肉
13
从蒸锅内取出（小心别烫着手）
14
倒扣于盘中，撒上适量白糖即可享用

小贴士

玫瑰红豆沙可以买成品，没有的话可自制：干红豆淘洗净倒入高压锅，掺没过红豆10厘米的水，中火烧开上汽时小火焖压40一50分钟自然泄气后揭盖，红豆焖至豆烂水干，晾至不烫时加几勺玫瑰酱用料理机打成豆泥。中火置锅，用植物油（正规应用猪油.为少摄取脂肪所以改用植物油）将红糖，白糖炒化再加入豆沙小火慢炒至水分干.豆沙油润光亮.不沾手即可。

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菜谱标签：川菜川菜蒸香甜

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