蒜子焖骨鱼

�� 骨鱼的正式学名称为河鲶。现在多是网箱养殖，泥腥味重，在这儿多用重味的柱候酱、陈皮和炒香的蒜子焖煮除腥取其鲜的制法。店吃一般是先炸后焖，在家里，用这么大一锅油去炸鱼块，炸过的油会染上腥味，所以，改为煎制再焖的方式制作。(展开) ��

主料

辅料

1
这是骨鱼的实物。将它去内脏和鳃，收拾干净。水发腐竹切成4厘米的长段，蒜子要用整粒，去除蒜衣，备用。
2
然后切成寸段，用干净的抹巾吸干水分。
3
放入调味碗中，加入盐、料酒，轻轻抓匀，静置入味5分钟。
4
另取一碗，将柱候酱、头抽、浓缩鸡汁、掰碎的陈皮拌匀。
5
取一碟子，将淀粉盛起，备用。
6
大火烧锅至6分热，下多一些油，当油温升至6分热时，改中小火，保持油温后，把步骤3的鱼块放入步骤5的淀粉中滚动，让鱼块包裹一层淀粉，再轻轻抖动几下，把多余的淀粉抖下后，再下锅煎制。
7
煎至外层淀粉结壳，带上金黄色时（约2分钟），沥干油分，盛起备用。
8
将煎过的盛起，留尾油，改微小火，下蒜子，慢炒至蒜子外表金黄。
9
开大火，下姜片炒香后，再步骤7的鱼块翻炒几下，溅入料酒，炒匀。
10
将步骤4的味汁倒入、放入冰糖，焖煮约2分钟。
11
此时已经收汁至一半，放入腐竹翻炒均匀，加盐调味。
12
在另一炉头将砂锅预热，并放入红葱头。
13
将步骤11所有食材连汤汁倒入步骤12的砂锅，投入葱段，盖上锅盖，捂焖煮40秒，即可出锅。
14
出锅，稍加整理即成。