菜谱

首页食谱食材专辑健康

您的位置：首页 > 菜谱大全 > 南乳莲藕焖猪手

南乳莲藕焖猪手

南乳莲藕焖猪手

�� 南乳莲藕焖猪手是道出名的粤菜。作为年菜，南乳莲藕焖猪手自有它讨喜的名字：鸿运当头，招财就手。南乳的红就是最天然的喜庆之色，猪手也常被作为招财之手。
南乳是加了红曲米的腐乳，色泽红润鲜亮，有特殊的香气，用来与肉类菜肴搭配，可增鲜亮色，风味独特。此外，广东人还用它来制作一些油炸小食，比如大良蹦砂、蛋散等。猪手与莲藕、花生是经典搭配，软烂入味之后，猪手中软韧的蹄筋，粉糯的莲藕，香软的花生都各自精彩纷呈。(展开) ��

食材

主料

猪蹄 750g
藕 300g
花生米 100g
南乳 80g

辅料

油适量
盐适量
米酒 10ml
姜 10g
小葱 10g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
主要食材集合
2
猪手冲洗干净血水，拔去黑色的皮毛，莲藕去皮后切成大块，姜葱切片切段，南乳用勺子压成无颗粒泥状
3
猪手、莲藕、姜，倒入高压锅内胆，加入盖满食材的水
4
加盐和米酒
5
压力锅煮15分钟
6
尽快捞出食材沥干，避免过于软烂
7
锅内放油和葱段和姜片爆香
8
再倒入南乳泥拌匀
9
倒入步骤6的食材，翻炒均匀
10
倒入步骤6中捞出食材后的汤汁
11
换砂锅，小火焖煮30～40分钟
12
待汤汁收浓即可

小贴士

1，由于几种食材都需要炖制软烂，传统做法是先炒入味再直接用砂锅焖煮。这个方子利用了压力锅，缩短了炖煮的时间。时间充裕，推荐传统方法制作；
2，砂锅焖煮的时候注意观察底部不要粘锅烧焦，因为猪手的胶质很丰富更容易粘底；
3，选择皮厚的黑毛土猪，味道更鲜美，莲藕宜选粉藕。

来自品口 redfree 的作品

菜谱标签：粤菜私房菜粤菜炖聚会

相关菜谱推荐

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册