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高峰柠檬鸭

高峰柠檬鸭

�� “高峰柠檬鸭”原创于广西南宁的旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为南宁武鸣的一道名菜。高峰柠檬鸭制作比较讲究，选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或白鸭，肥一点的最好。文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌，吃之酸辣香，别具风味，关键价格不贵。现在再不用开车几十分钟去高峰吃柠檬鸭了，城里也有林林总总的柠檬鸭店，但吃起来都觉得少了些什么？少了驾车的乐趣和等候的心情。(展开) ��

食材

主料

白鸭 750g
腌制柠檬 1个
泡姜 50g
泡红椒 100g
泡青椒 100g
荞头 50g

辅料

油适量
盐适量
老姜适量
黄酒适量
生抽适量
蚝油适量
白糖适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
用盐腌制了一年的土柠檬一个。
2
把所有需要的配料备齐。
3
鸭肉洗净切成块。
4
把水烧开入姜片，倒入鸭肉焯水。
5
把柠檬切成两半，去籽，切成小块。
6
把辣椒和泡姜切成条，荞头对半切，老姜切成丝。
7
把焯过水的鸭肉用篮子控干水份。
8
把除了柠檬外的配料全倒进锅，用小火把配料炒干水份。
9
再加入少许油把配料炒香，盛盘待用。
10
锅洗净烧热倒入油，加入姜丝炒香。
11
倒入控干水份的鸭肉翻炒。
12
炒出香味的时候加入黄酒。
13
加入生抽，少许老抽。
14
一直翻炒入味，加入柠檬继续翻炒。
15
倒入一大碗高汤，平过鸭肉即可，用文火慢慢焖。
16
把汤汁煮得稍微干时。
17
倒入炒好的配料炒匀，盖上盖子焖一会。
18
把配料和鸭肉焖至入味。
19
加入蚝油，白糖，鸡精。
20
再倒入清水调好的薄芡，开大火收汁翻炒匀盛盘。
21
一碗酸辣可口的柠檬鸭即可食。

小贴士

此菜需要先文火后大火来烹煮。
一定要选肥肉厚的鸭子。
配料一定要用干锅炒干水份。
配料的多少可以加减。
土柠檬要用盐腌制到一年的最好，最香。

来自品口默默的作品

菜谱标签：补血增强免疫力广西菜下酒菜酸辣健脑益智抗疲劳补血补铁

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