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【手工美食】自腌酸荞

【手工美食】自腌酸荞

�� 记得小时候基本家家户户都种不少的荞头，
最终都是为了用这头来腌制酸荞头。
腌好的酸荞头既可以直接当零食吃，也可以配着猪肠，烧鸭等炒着吃。
那绝对是够酸爽过瘾的呢！
而酸豆角也是一样，同样是这季节大多家庭都要腌制以度夏的开胃菜呀！(展开) ��

食材

主料

荞头 450g
豆角 400g

辅料

白糖 1.5汤匙
盐 110g
凉开水 950g
白酒 1汤匙

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
购买新鲜的食材，豆角要选购嫩的。
2
把荞头根部和上部分苗剪掉。
3
把豆角和荞头放一无油容器里，加适量面粉搓洗几遍。
4
再捞起沥干水分，拿到外面晒两三小时（为了腌好能直接吃，我拿另一筛子盖上面晒了几个小时）。
5
把盐和白糖放进坛子里，倒进适量凉开水（先倒2/3，避免放进食材容易溢出），隔一会再抖动一下，以便盐更快融于水里。直至大部分盐完全融化。
6
再把晒了两三小时食材小心放进坛子里，再把水加至将满，淋上白酒。盖上盖子，再在坛子边上加些凉开水便可。
约两周便可以了，但为了避免亚销酸盐高峰期，二十天后吃比较好（途中须每天在坛子边上更换凉开水）。

小贴士

1.所接触所有食材与工具必须干净无油。
2.把食材晾晒两三小时，这样腌出来会更爽口。
3.要每天及时更换坛子边上水。
4.我用面粉是为了洗得更干净，可以腌好直接当零食吃，做好的腌菜也可以用来炒着做菜吃。

来自品口 redfree 的作品

菜谱标签：粤菜小吃粤菜腌酸

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