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豆饽饽

豆饽饽

�� 我妈妈的手艺，说实话我真的很佩服我妈做的面食，真的一级棒啊，可以说是会计中面案最好的，做饭里记账最好的～～家乡豆饽饽，传统馅料是豇豆和地瓜做馅，不干不甜腻，特别好吃，面也发得喧软有口感。龙口的孩纸们都过来，过节发福利了。要知道这豆饽饽以往可是只有过年、过节和给人家新家安锅的时候才做的，稀罕东西呢！(展开) ��

食材

主料

面粉 1000g
豇豆 500g
地瓜 500g
白糖 200g

辅料

酵母粉 6g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
豇豆洗净
2
清水中泡发1夜，冲洗掉泡沫，入高压锅煮豆
3
地瓜洗净去皮，同时放入锅中蒸
4
豇豆煮好后，关火焖20分钟开锅，将豆子沥干水分放入一盆中，趁热用勺子碾碎，然后
5
加入适量白糖
6
加入地瓜，一起碾碎
7
分成大小均匀的豆馅团
8
460克温水溶解6克酵母，静置3分钟后，分多次倒入1000克面粉中，揉成光滑的面团，温暖处发酵
9
发酵好的面团拿出，加入碱面揉匀，分成大小均匀的剂子
10
擀成圆形面皮
11
包入豆馅
12
封口团圆，垫玉米皮，盖湿布发酵半小时
13
冷水上锅，大火蒸30分钟即可关火，5分钟后掀锅

小贴士

1、传统的胶东豆饽饽里面放的不是红小豆，而是豇豆，姜豆是本地土叫法，学名叫啥不知道，可能有些地方叫花芸豆吧
2、煮好的豆子要趁热碾碎，只能用勺子碾碎不能放入搅拌机里，因为豆馅必须带一些颗粒才好吃，如果全部打碎就失去了独特的风味，地瓜的量也要适当，大约和豆子在1:4的比例即可，加入地瓜可增加豆馅的粘性和甜度，这也是传统豆饽饽的特色。
3、豆馅要提前分成大小均匀的团状，这样包的时候更容易操作，做出的豆饽饽大小也均匀、美观
4、做好的豆饽饽要发酵半小时再上锅蒸，因为馅料和面皮的比例比1:1还要多，这么多的馅料如果不发酵的话，很容易蒸成死疙瘩，此方法适用于一切包馅面食
5、旺火蒸，关火后焖5分钟再开锅，这样，好吃又喧软的豆饽饽就做好了

来自品口 wangyoo2003 的作品

菜谱标签：儿童儿童小吃面食

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