蛋黄肉粽（动图食谱）

�� 清香的粽叶包裹着白嫩的糯米，加入蛋黄、鲜肉、豆沙、八宝等馅料，蒸煮之后香气四溢，口感软糯，是男女老少们都很喜欢吃的美食。
粽子不仅有许多口味，包法也各不相同，有长粽、方角粽、三角粽、锥形粽等。
这次我教给大家的是三角粽的包法，你想学学吗？这个端午，亲手做几个粽子给家人尝尝吧！
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食材

主料

糯米 750克
五花肉 200克
咸蛋黄 10个

辅料

老抽 20克
生抽 30克
白砂糖 20克
盐 15克
葱适量
姜适量
新鲜粽叶 适量
食品专用棉绳 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
糯米洗净晾干；锅中倒入适量水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，烫2分钟后捞出。（重点：水不用烧开，烧至不断冒气泡，80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火，不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶，如果你用的是干粽叶，可以先用用凉水浸泡5小时左右，然后放入开水中煮5—10分钟，以增强粽叶的韧性。）
2
捞出粽叶，用凉水冲洗干净。（好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。）
3
剪去粽叶前端的梗，放盘中备用。
4
五花肉洗净后去皮，切小块；调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀，腌制30分钟。
5
浸泡好的糯米沥干水分，调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖，用手抓匀。
6
咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄取出放入碗中。
7
取两片粽叶，重叠中部。（不要完全重叠，只重叠中间的1/2部分。）
8
两手用食指和中指夹住粽叶，向内弯曲成圆锥状。
9
左手捏住，右手用勺子舀适量馅料放入，装6分满，用大拇指压实。
10
放入1颗咸鸭蛋蛋黄。
11
再放入馅料，用筷子调整空隙部分，装8分满即可。
12
尖头向下，粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住。
13
另取一片粽叶，放入图中位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。
14
左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口。
15
放入1块腌制好的五花肉。
16
再用糯米将空隙填满，压实。
17
参考步骤13，用粽叶盖住馅料，向前翻。
18
顺着粽子的尖角翻折。
19
剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。
20
棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着粽子多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开。
21
系上结，看不会掉哦。（打结的时候一定要系紧。）
22
粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。（重点：不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出，放在锅中闷一夜。）
23
闷放一夜后的粽子更香了，再蒸一会儿，开吃！

小贴士

1、【粽叶是什么】
粽叶是制作粽子必不可少的材料，品种繁多一般以芦苇叶、箬叶（ruò yè）为主，北方以芦苇叶为主，南方一般以箬叶为主。粽叶用途也非常广泛，可制作斗笠和其他手工艺品等。
粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸，其特殊的防腐作用也有利于粽子的保存。粽叶气味清香宜人，闻着有种回归大自然的感觉。
2、【选粽叶】
用眼看——粽叶的形状必须自然，呈梭形，且叶片完整无破损为宜。
用手摸——质量好的粽叶摸起来手感绵柔，如果手感发硬且软硬不均的话，很可能是问题粽叶。
用鼻闻——质量好的粽叶有一股淡淡的清香，如果闻起来有不自然的香气或者硫磺味道，建议不要购买。
3、暂时不吃的粽子必须放冰箱冷冻保存。

来自品口品口美食家的作品

菜谱标签：五花肉端午节粽子