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虾仁冷馄饨

虾仁冷馄饨

�� 每到夏天，总喜欢做些冷面或冷馄饨，一来是可以吃到香香绵绵的花生酱，二来是可以大口的吃不容易出汗，这次做的冷馄饨没有放青菜而改用豇豆，因为夏天的青菜有些苦味，虽然豇豆没有特别的味道，但馄饨吃进口中Q弹的虾仁、略脆的豇豆却是很有嚼头。(展开) ��

食材

主料

猪肉末 500g
长豇豆 500g
虾仁 300g

辅料

香油适量
盐适量
料酒适量
花生酱 2小勺
鲜酱油 2小勺
香醋 2小勺
小葱 50g
姜 50g
鸡蛋 1只
馄饨皮 600g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
豇豆洗净入开水焯后用凉水冲凉，沥干水分，切细粒
2
将切好的豇豆粒放入一碗内，放入盐、香油拌匀
3
虾仁洗净挑去沙线，放入少许盐、蛋清腌制
4
肉末放入盐、料酒、胡椒粉、葱末、姜末、蛋清，少许焯豇豆的水，拌匀
5
将拌好的豇豆粒与肉末拌在一起
6
取一张馄饨皮，在馄饨皮中间放上菜肉馅和一个虾仁
7
将馄饨皮对折，在馅的周围轻轻捏紧
8
再将没有馅的一边的馄饨皮翻到有馅的一边上
9
将馄饨竖起来，将两个角翻下来粘在一起
10
包好的馄饨
11
锅内水煮开，下入馄饨，等馄饨慢慢浮起后加一碗冷水，等煮开后捞出
12
调花生酱：取一小碗，放入2小勺花生酱，用温水将花生酱拌开，再加入2小勺鲜酱油，2小勺香醋拌匀
13
熟馄饨装入盘中后，倒上少许香油拌匀，并将馄饨吹至冷却，淋上调好的花生酱即可享用

小贴士

1.虾仁要事先腌制好
2.做冷馄饨的皮要硬些，略厚些，这样才有嚼劲
3.热馄饨放入盘中淋上少许香油，是为了不让馄饨粘在一起
4.为了尽快让馄饨冷却，可用电扇将馄饨吹冷

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：虾仁沪菜面食

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