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【四川】酸辣粉

【四川】酸辣粉

�� “酸辣粉起源于四川[1]，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。”
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食材

主料

碎米芽菜 10g
红薯粉条 80g
水 2000g
黄豆 20g

辅料

生抽 20g
花椒粉 2g
糖 5g
油适量
盐适量
辣椒油 15g
陈醋 20g
香油 5g
姜末各5g
香菜 1棵
葱适量

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分，用油炸至金黄色
2
2炸好黄豆捞出洒上适量盐，放凉，酥豆子就做好了
3
3红薯粉皮清洗一下
4
4碎米芽菜炒一下
5
5葱姜切末
6
6香菜切段
7
7所有调料放一起加少许盐拌匀
8
8加入葱姜末
9
9水烧开后加入红薯粉，加筷子不断挑开，煮3-5分钟
10
10煮好把粉条捞到料汁里，再倒入点煮红薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了
11
11成品图
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12成品图
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13成品图

小贴士

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