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台湾胡椒饼（超详细图解）

台湾胡椒饼（超详细图解）

�� “跟甜腻腻的西式糕点比起来，一些中式点心会相对健康很多，比如胡椒饼这样的肉馅点心。
胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一，拥有百年历史。制作胡椒饼的“内容”很简单，鲜香的葱花，细斩细切的肉馅，调成咸中带微甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要另外加进点“油酥”，以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。
关于中式点心跟猪油的关系这里多说几句。常看有人说不喜欢猪油，能不能换成香香的黄油或者其他油脂，我想说最好不要，如果换成黄油做出来肯定不是咱传统中式点心的味，那就失去的品尝传统点心的意义，如果实在没法接受或者家里真的没有猪油，又很想吃中式点心，可以用没有特殊气味的植物油代替，但是最好不要用西式点心类的油脂。
这款点心一定要趁热吃胡椒味才能最好的挥发出来，味道才最佳。”
(展开) ��

食材

主料

中筋面粉 150克
水 90ML
猪油 8克
速溶酵母 2.5克
盐 1克

辅料

低筋粉 120克
猪油 60克，或玉米油

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1水、盐、酵母放入小碗中混合均匀，倒入150克面粉中。
2
2用筷子搅拌成雪花状。
3
3加入8克猪油，用手将面团揉至光滑。
4
4 把面团放入容器中，盖上保鲜膜发酵30-40分钟，至面团是原来的1.5倍大。
5
5油酥材料混合。
6
6用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
7
7 将2种面团分别分成8等份。
8
8每个油皮面团擀开，包裹一个油酥面团。
9
9收紧口，滚圆。
10
10盖上保鲜膜松弛10分钟。
11
11将面团压扁，擀成椭圆形。
12
12卷起。
13
13盖上保鲜膜，松弛10分钟。
14
14再次压扁，擀成长条状。
15
15卷起。
16
16盖上保鲜膜，松弛10分钟。
17
17 肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、糖、香油拌匀，葱花放进另外一个小碗中备用。2.
18
18将松弛好的面团两端捏合在一起。
19
19用手压平，再擀成圆形。
20
20包入肉馅。
21
21再放入1大勺葱花。
22
22一边用虎口整形，一边收口。
23
23. 收口处压平。
24
24滚圆，稍微压扁。
25
25 表面先沾点水，然后蘸上黑芝麻。
26
26 放入烤盘中。
27
27烤制（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）：烤箱提前预热，上火180度、下火170度，中上层，25-30分钟。
28
28 烤好后出炉，趁热吃风味绝佳。
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29台湾胡椒饼
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30台湾胡椒饼

小贴士

来自品口 LLL_111 的作品

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