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纯碱茴香奶清花卷-首

纯碱茴香奶清花卷-首

�� 这一次的茴香花卷可以说是有史以来最成功的一次了，不仅暄软好吃，还带着点淡淡的茴香味道。
孩他爸超爱呢，吃了一个又一个...(展开) ��

食材

主料

普粉 500g
奶清 150ml
自制酸奶 150ml
茴香适量

辅料

花椒粉 1g
孜然粉 1g
豆油 1大勺
精盐 1/2小勺
面碱 1小勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备普粉500克奶清2/3碗自制酸奶2/3碗。
2
普粉500克奶清2/3碗自制酸奶2/3碗放在一起揉成稍硬面团，盖盖儿，自然发酵。
3
面团发酵至两倍大。
4
面团发酵至两倍大时，放入一小勺面碱，并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的，如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀；我采用的是揉一会醒一会，反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味，而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音，便是揉好了。
5
准备一绺茴香。
6
将茴香切碎。
7
揉好的面团稍醒一会（这样好成型）擀成大的面饼。
8
在面饼上均匀的涂抹一层豆油。
9
洒上1克花椒粉、1克孜然粉、1/2小勺精盐等自己喜欢的调味粉。
10
均匀洒上茴香末。
11
从一边卷起成一长卷。
12
用刀切成均匀的小剂子。
13
取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。
14
稍醒一会冷水下锅。
15
大火烧开调中火，15分钟即可，蒸熟后不要立即开锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。

小贴士

注：
1、做纯碱面的面食时，最好是要揉成稍硬的面团，否则发面后，面团会超级沾手很难操作，而且成品也不容易成型。
2、擀制大的面饼时不可擀的太薄，这样不利于最后的花卷的膨胀。
3、冷水下锅相当于第二次的醒发。
4、花卷熟后不要立刻起锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。

来自品口 zhoujingli 的作品

菜谱标签：卷子卷子奶香早餐暖宫祛寒胃寒蒸

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