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烧鸡公火锅

烧鸡公火锅

�� 这道烧鸡公火锅结合了传统的川菜和新疆名菜大盘鸡的特长，将鸡块提前按照四川火锅的做法，用大料和郫县豆瓣煸炒，煸炒出红油和浓汤；加入新疆大盘鸡传统的配菜，胡萝卜和土豆块；做出来的鸡块鲜香滑嫩麻辣，土豆和胡萝卜块充分吸收汤汁，入口软绵；吃时还煮了些爽口的白菜；最后加入湖北特有的热干面稍煮一下，经过这“洗礼”的热干面不仅味道醇厚，而且还非常劲道，让人吃得过瘾，大呼准备少啦。(展开) ��

食材

主料

辅料

油适量
盐适量
豆瓣酱 适量
姜适量
大葱适量
胡椒适量
大蒜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将鸡凉水下锅，锅中放入大葱段，姜片，倒入适量料酒；
2
开火加热，将鸡中血泡沫煮出来；
3
将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出；（沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话，可以用开水冲一下）；
4
将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖，开小火炒糖色；
5
慢慢的熬糖，到糖熬制浓稠且气泡变小时；
6
加入焯过水的鸡块翻炒，翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒；
7
继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料，香叶，辣椒，料酒，生抽一起煸炒；
8
继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱；
9
继续翻炒，慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出；
10
且直到完全上色后放入高压锅中；
11
加入准备好的土豆和胡萝卜块；
12
注入没过原材料的开水；
13
盖上高压锅盖，水开后转为小火，六分钟；
14
煮好后放入锅中，加入盐，胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜；
15
带到办公室，刚巧办公室还有人带了自己产的新鲜的小白菜，还把办公室中冰箱常备的胡萝卜又切了一些；
16
主食是湖北特有的热干面（买时已处理过，半熟），吃完锅中食材后再下入锅中煮，那个好吃，用武汉话说， “听了头”，那味道，反正让同事们只叫少啦。

小贴士

1. 将鸡块焯水时加入适量的姜片，大葱段，料酒能去除鸡块的腥味；
2. 焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫，就用开水冲掉，千万不要用冷水；
3. 鸡块上色可以炒糖色或用老抽，我个人建议用炒糖色，这样经过后面的加工后不会太辛辣；
4. 先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放出，这样味道更鲜美些；
5. 放入高压锅中后，再注入适量的开水，方便以后下菜；
6. 高压锅大火烧开后转小火六分钟，可以放个定时器，不要太长时间，要不鸡肉太烂；
7. 火锅搭配的蔬菜随意，需要时间长的如土豆，胡萝卜等放在高压锅一起压；如是准备其他青菜类，蘑菇等就不必放在高压锅中，吃时直接放入火锅中煮；
8. 由于给鸡块加入郫县豆瓣（或上色时加了老抽），所以要注意最后适量加盐。

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菜谱标签：火锅食材火锅 10-20分钟香冬季涮全菜系 5-6人锅子

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