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【手工美食】自制广味

【手工美食】自制广味

�� 喜欢广味腊肠的甜味和淡淡的酒味，用广味腊肠炒饭，做煲仔饭都是很棒的，不过买现成的广味腊肠有的味道不太新鲜有些哈拉味，可能是放的时间太长了。还是自己做的肉放心，还新鲜。在网上搜了好多方子，最后决定用这个，我稍微改动了一些，味道很不错，比买的好吃多了。白酒记得要用五十度以上的列酒最好(展开) ��

食材

主料

猪瘦肉 700g
猪肥肉 300g

辅料

盐 23g
糖 90g
白酒清香型 30g
浓香型白酒 20g
酱油 15g
味精 5g
红曲粉 3g
桔子皮 10g
丁香 2粒
姜片 10g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
猪肉洗净控干水份。
2
将肥肉剔下来。
3
切成小丁。
4
放入碗中。加入一半的糖和全部白酒拌匀腌一个小时。白酒用五六十度的白酒效果最好。用一半浓香的一半清香型的。
5
桔子皮，姜和丁香煮水，煮好的有些黄色的料水15G。
6
瘦肉切小块，倒入桔皮水，加入盐，酱油。
7
加入剩下的糖和盐，味精，红曲粉拌匀。
8
将肥瘦放在一起拌匀腌三小时。
9
泡好的肠衣套在灌肠机上，把肉灌入。用针在肠衣上扎些小眼儿。分成小段系绳。在阴凉干燥入凉十天左右。
10
肠风干即可蒸熟食用，蒸好后放在冷冻保存。
11
蒸三十分钟后切片食用。

小贴士

如果天气热的时候，可以放在风冷冰箱的冷藏室里晾十天左右。硬度根据自己的喜好定。

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菜谱标签：粤菜手工宴请家常菜粤菜

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