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清炖虾仁狮子头

清炖虾仁狮子头

�� 今天我们这又下雪了，漫天的雪花飘舞着，不方便外出，不妨在家跟着老师学习做一道清炖狮子头是不错的选择。
这道菜，没有特意去买食材，因家里就俩人，肉圆子做得比较小，所以利用家里现有的食材按照老师的教程按步骤做的。将蟹粉用籽虾做代替，底层用白菜帮垫底，上层用白菜叶覆盖，最后加入大骨汤炖至出来的成品，味道鲜美，肉丸的口感也非常好。(展开) ��

食材

主料

猪肉 300g
籽虾 6个
小油菜 2颗
白菜 4片
胡萝卜 50g

辅料

鸡蛋清 适量
白糖少许
胡椒粉 少许
生抽 1小匙
黄酒 1小匙
干淀粉 1/2汤匙
盐适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备食材（大白菜忘拍图片了）
2
准备籽虾6个。
3
将籽虾去皮后剁成颗粒状。
4
将大葱和姜洗净剁成颗粒状，放入适量的清水泡一小会。
5
用手抓剂，将泡好的葱姜水挤出。
6
将猪肉切成薄片再切成小颗粒状。（我用的猪肉有些偏瘦，最好猪肉肥肉比例可以按3：7的比例）
7
将肉馅放入大碗中，加入生抽。（稍微剁几刀最好，但我没有剁）
8
加入料酒。
9
加入少许白糖。
10
加入胡椒粉。
11
分三次将葱姜水加入肉馅中，搅拌均匀至上劲。
12
再放入鸡蛋清搅拌均匀。
13
放入干淀粉搅拌均匀。
14
最后加入盐搅拌均匀。
15
放入剁好的虾肉末搅拌均匀。（留一点虾碎用来点缀）
16
将大白菜帮洗净切下来控干水分放入盘中，再将肉馅分成四份，每一分都团圆后放在白菜帮上面。（因为人少猪肉的用量只用了300克的猪肉馅，所以肉圆比较小）
17
再将肉圆和白菜帮一起移到砂锅里。
18
再将白菜叶覆盖在肉圆上，锅内添加适量的大骨汤没过肉圆，加入适量的盐。
19
砂锅用大火烧开，撇去浮沫。
20
加盖转小火炖煮2小时。
21
胡萝卜切成枣核状，在系两个胡萝卜结。
22
将胡萝卜插入小油菜心底部，然后小锅内放入少许油和盐大火烧开，放入小油菜心焯烫至变色，捞出放入冷水中降温。
23
炖煮好的锅内捡出大白菜。
24
将肉圆（狮子头）盛乳容器中，边上放入小油菜心，锅内加入1/4胡椒粉调匀，锅内的汤汁倒入狮子头中，狮子头顶部放入虾仁碎，再放入胡萝卜结点缀即可上桌。

小贴士

1、做狮子头的肉馅要切细粗剁，玉米粒大小即可，不要用猪绞肉。
2、大火烧开后转小火煮炖，小火是指锅内保持微沸腾的状态。
3、如果不是宴客菜，大白菜不要检出，冬季大白菜非常好吃。
4、猪肉肥肉比例可以按3：7的比例，如果用纯瘦肉，则口感发柴不够细腻。

来自品口 ADUPREce 的作品

菜谱标签：老年人健脾开胃家常菜滋阴润燥炖品老年人

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