野山椒牛肉丝

�� 第一次吃这道菜时还是2002年在深圳宝安机场附近，后面一直就再也没有在哪家饭店吃过同样口感的野山椒牛肉丝啦！知道为什么我那么记忆犹新吗？听我慢慢细说，嘿嘿……
虽然我嗜辣，可那次真把我辣得够呛，大家都知道深圳的六月天，朋友居然带我去享受这道美味。店老板又特抠，一盘牛肉丝屈指可数，剩下的就是指天椒和野山椒，没办法，口感太好，直接和野山椒干上了，吃到一半时，大汗淋漓，眼泪也不自主的滑落，嘴巴发麻，肠子好像搅在一起啦！朋友经常去吃，都有经验，马上递来一瓶纯牛奶，才得以缓解，哈哈……
后面结账时，老板问我菜怎么样？我说：“味道纯正，只是牛肉丝也太少了，都是野山椒和指天椒……”老板回到：“亲，野山椒牛肉丝，野山椒在前面，我们一般就是以野山椒为主，牛肉为次要”。老板的这个回答似乎合情合理，我竟然无言以对，两人默默的离开了。
这也是为什么这么多年，我对这道菜这么记忆深刻啦!当时我也有看大厨炒这道菜，那厨房是玻璃隔开的，偷师很方便，哈哈……(展开) ��

食材

主料

牛肉 300g
野山椒 50g
指天椒 30g

辅料

芹菜 30g
胡椒粉 3g
大蒜子 3粒
青蒜 1根
花椒 5g
酱油 3g
生抽 5g
玉米淀粉 适量
鸡粉适量
料酒 10g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好牛肉、野山椒泡椒、指天椒、姜、芹菜、大蒜子、青蒜、全部洗干净即可。
2
牛肉切丝，横着切，小贴士有说明，这里就不多说了。切好牛肉丝，用适量的盐、白胡椒粉、料酒、腌制10分钟入味即可。
3
野山椒切小段，指天椒切段、芹菜切段、姜切丝、大蒜子切颗粒，青蒜切小段，装盘备用。
4
锅洗净擦干，放入适量的油，油七成热时，倒入腌制好的牛肉丝，大火翻炒至变色后倒出。
5
锅再下少许油，七成热时，放入姜、蒜、花椒、煸炒至香。
6
姜蒜爆香之后，放入野山椒，煸炒十秒，然后放入指天椒一起翻炒，辣椒炒出呛鼻的味道后，再放入青蒜蒜白，再次翻炒均匀。
7
野山椒等爆出呛鼻的辣味之后，倒入备在一旁的牛肉丝，继续翻炒均匀。
8
牛肉丝翻炒均匀后，倒入适量的酱油，继续翻炒，让牛肉完全上色，这时如果比较干，倒入微量的泡椒水，继续翻炒均匀。
9
酱油完全上色到牛肉丝之后，及时倒入芹菜段、生抽、翻炒均匀，鸡粉调味、勾芡一下，即可出锅。（芹菜八分熟即可，用了泡椒水就没有必要加盐，调味也可加少许白糖，全程大火，如果忙不过来，可以适当调整火候）
10
完成✅

小贴士

1、切牛肉，有这样一个说法：横切牛羊竖切猪，一般只要做过牛肉、羊肉的都应该知道啦！呵呵…也就是牛肉、羊肉不要顺着纹路切，那样做出来的牛肉、羊肉根本嚼不动、也很难入味。（初学必看）
2、牛肉丝过油，变色后捞起，沥干油备用。
3、牛肉丝大火爆炒，不要久炒，如果担心会炒老，可以腌制时加以玉米淀粉，我是直接勾芡一下，腌制没有用淀粉。
4、野山椒泡椒一般市场或者超市都可买到，野山椒随刀切碎，泡椒水留下，炒牛肉丝时，直接加入适量泡椒水，不用再加盐，牛肉丝也会更入味。

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菜谱标签：牛肉家常菜开胃辣