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火锅底料

火锅底料

�� 舌尖2的播出，把本来热火朝天的火锅推向了更高潮，说起火锅似乎离不开四川和重庆，的确，在家的时候常吃火锅，从以前的夏天吃，到后来的冬天也吃，甚至年三十吃的也是火锅了。
今天制作的这个火锅底料，有些调料买不到，只用了家里有的调料，做出来味道也是相当的棒了，这个火锅底料做好之后，因为没有生水所以能够存放好几天，随用随取。我是放凉了之后放冰箱冷藏了，如果能够打细更好，我偷懒啦，没有打细，吃出咱四川人的粗犷来吧。(展开) ��

食材

主料

辅料

葱适量
盐适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
大料适量
茴香籽 适量
草果 3个
桂皮适量
辣椒酱 适量
干冬菇 适量
白胡椒籽 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱
2
另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢
3
新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了
4
干辣椒取一半切小段
5
把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨
6
起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了
7
到葱姜蒜变得有点干了，捞出
8
加入泡好的干辣椒
9
加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟
10
加入辣椒酱
11
加入新鲜的辣椒段
12
为了更麻，再加些花椒
13
加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟
14
熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水
15
做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取
16
这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤

小贴士

这个做得比较粗犷，可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下，这样更好放味。

来自品口 redfree 的作品

菜谱标签：川菜 520 夏季母亲节火锅舌尖川菜

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