菜谱

首页食谱食材专辑健康

您的位置：首页 > 菜谱大全 > 肉末肠粉

肉末肠粉

肉末肠粉

�� 肠粉是粤式点心，它是广东特有的小吃。外观晶莹洁白，口感滑爽软韧，鲜咸中带甜。
因为身处北方从来没有吃过这类食物，也不了解它的制作方法。
这次有幸跟随着布鲁比老师学习肠粉的制作。
家里剩下的橙粉不多了，第一次尝试也不想制作过多，按照相应的比例调制了淀粉浆，制作过程中出现了许多问题：其一是液体不好摊平，蒸锅中比较热，戴着手套不方便摇动；二是感觉浆液比较脆弱，加入肉末后极易断裂，制作的肠粉很难完整的呈现。
不管造型多么丑陋，味道还是很不错的，先生非常喜欢，一碟全部都消灭啦。(展开) ��

食材

主料

粘米粉 32g
澄粉 28g
红薯淀粉 14g
清水 160g

辅料

油适量
盐适量
猪肉末 适量
料酒少许
老抽适量
生抽适量
糖少许
清水适量
葱姜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好肠粉所需材料
2
将三种粉混合在一起
3
倒入清水
4
用勺子搅拌均匀至粉浆无颗粒状；
5
猪肉末用盐、麻油、生抽腌15分钟；
6
在盘子里刷上适量油；
7
挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，摇晃均匀；
8
提前将锅内水烧开后，将烤盘放到蒸架上，
9
撒上肉末
10
用勺子压平馅料；待肉末熟了，粉浆凝固，用刮板刮起
11
将生抽、老抽、蚝油、水混合；姜葱切成段；将所有原料倒入碗内上锅蒸10分钟；
12
沥去姜葱，即为酱汁。
13
将肠粉放入碟中，淋熟油和酱汁即可。

小贴士

粉浆容易沉淀，每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内，整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满；
每次蒸粉浆不要倒多，刚刚盖满盘子即可，做出的肠粉才会薄，口感软。酱汁可以根据个人口味调整，觉得浓了就再加入适量清水调稀。

来自品口 redfree 的作品

菜谱标签：粤菜嫩滑蒸制下午茶早餐粤菜

相关菜谱推荐

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册