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氽鲅鱼丸子

氽鲅鱼丸子

�� 伏季休渔节结的这个半个月，海鲜市场上见的最多的就是鲅鱼（学名马鲛鱼）。现在的鲅鱼，个头大的不多见，但一尺多长的幼仔却是一片片的。价格也是相当便宜。在这个鲜美的的鲅鱼季，当然不能错过氽鲅鱼丸子，嫩白的肉，鲜鲜的汤，喝一口，满口留鲜。
说实话，我也是第一次做鲅鱼丸子，做法参照婆婆平时包鲅鱼饺子调馅的做法，因为鲅鱼肉本身发干发柴，所以，我在里面加了足量的水，和等量的五花肉，做出来的鱼肉，软嫩鲜香，好吃极了。(展开) ��

食材

主料

鲅鱼 2条
五花肉 120g

辅料

油适量
盐适量
料酒适量
姜适量
葱适量
黄瓜适量
韭菜适量
胡椒粉 适量
芝麻油 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备食材。
2
五花肉用刀剁成肉馅。
3
鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼骨开始，取鱼肉。
4
割下的鱼肉，用勺子或筷子去掉鱼皮分离。
5
在取下的鱼肉中加入两勺料酒，顺一个方向搅匀，再分次加入五勺水，继续搅匀。通过搅拌，鱼肉会变得很细腻。
6
将剁好的肉馅与鱼肉馅，适量姜末，少许盐混合。
7
用勺或手团成鱼丸。
8
放进烧至五成热的水中。（火保持在中小火就行）
9
至全部鱼丸入锅，转成大火，至鱼丸全部浮起捞出。
10
将煮鱼丸的汤去掉浮沫倒在容器中备用。
11
提前准备少许黄瓜片，韭菜段。
12
锅中放少许油，炒香姜葱后入黄瓜片炒至透亮。
13
加入氽煮鱼丸时用的汤，并放入氽好的鱼丸一起大火烧开。
14
汤沸后再煮上一两分钟，使鱼丸和汤，黄瓜的味道充分溶合，尝一下汤的味道，加盐调味。
15
关火，加入适量胡椒粉。
16
再加入少许韭菜调味。
17
加入少许芝麻油去腥增香。

小贴士

1、新鲜的鲅鱼是没有腥气的，但芝麻油建议要加一点，味道更赞。
2、五花肉建议放肥肉部分多点，这样可以和鲅鱼肉互补，显得更鲜嫩。
3、鲅鱼肉因为本身较干较柴，所以一定要加水，加料酒搅打。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：鲁菜午餐地方菜山东海鲜秋季鲁菜汤

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