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狮子头

狮子头

�� 狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。(展开) ��

食材

主料

肋条肉 500g
藕 80g
鸡蛋 1个

辅料

油适量
盐适量
白糖适量
冰糖适量
料酒适量
老抽适量
生抽适量
葱适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
五香粉 适量
淀粉适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下，把瘦肉切成丁，再剁碎
2
藕去皮洗净，也切成如米粒大小的丁
3
把肥肉，瘦肉，藕，全部放入盆里，放入姜，葱末，磕入一个鸡蛋，分3次加些清水，顺着一个方向搅拌匀
4
放入白糖，盐，料酒，五香粉，先抽，2小勺淀粉
5
继续往一个方向搅拌上劲
6
手心里沾些水，抓适量肉糜反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉圆子
7
锅里放入400克植物油，7分热时，放入肉丸子，炸至表面金黄成型，捞出控油
8
锅，放入姜，葱，八角，桂皮
9
放入炸好的肉丸子
10
加与肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖，
11
中火煮开，小火慢炖60分钟，期间要搅拌几次，防止沾锅
12
关火，取出狮子头装盘，
13
锅里留汤汁开小火，用水淀粉勾芡，撒些葱花，把芡汁浇在狮子头上即可食用

小贴士

1.肥肉与瘦肉的比列，最好是4；6。太瘦了口感不好。
2.如果没有藕，用山药，荸荠等都可以。也可以放糯米饭的。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：苏菜宴请家常菜炸烧苏菜

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