老北京鸡肉卷

�� 老北京鸡肉卷几乎每次去KFC我都会点一份。自己在家做的这个甜面酱蘸料直接蘸黄瓜吃也很好吃的。至于这个薄饼嘛，就更不用说了，卷什么都好吃。我暂且叫它薄饼，也有朋友叫春饼，煎饼什么什么的。。。不管什么，用它卷炸鸡肉配上葱丝黄瓜和甜面酱，就是好吃死了~(展开) ��

食材

主料

鸡脯肉 1块
小麦面粉 300g
热水 140g

辅料

淀粉适量
盐 4g
料酒 5ml
蛋清 1个
黑胡椒粉 10ml
鸡蛋 1个
生抽 10ml
面包糠 适量
甜面酱 45ml
番茄酱 15ml
葱白适量
黄瓜适量
生菜适量
凉水 40g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉中倒入140克滚开水。
2
边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。
3
加入凉水，和成“三光”面团。
4
揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。
5
醒好的面团揉匀，搓成长条。
6
案板撒面粉，把长条切成小的剂子。
7
把小剂子按扁后。
8
用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
9
平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。
10
薄饼开始出现一点点斑点，翻面。
11
慢慢的出现黄斑，翻面（烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬）。
12
薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。
13
趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆（湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬）。
14
小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。
15
拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。
16
生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。
17
鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条。
18
鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个。
19
用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味。
20
腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。
21
鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。
22
然后在面包糠里裹一圈。
23
锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸。
24
炸至金黄色捞出控油。
25
烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱。
26
卷起来就可以吃喽。

小贴士

1.揉面的面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是2:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋，不过这里我喜欢更软和一点的薄饼，所以适当增加了开水的比例。醒发面团在3小时以上，夏天温度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒发越久越好吃。
2.烙饼的时候，要频繁的翻面，可以用筷子轻轻一挑，如果一直烙一面，饼会很硬，直到薄饼出现黄斑起大泡就好了。烙好的饼要立刻用盆子盖上，这样可以保证饼的口感湿润柔软，直接晾开饼会变硬。

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菜谱标签：北京小吃炸烙白领北京小吃