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荔芋扣肉

品口美食家

荔芋扣肉

�� “荔芋扣肉”用荔浦芋头和五花猪肉做成扣肉，精选的肥瘦相间的五花肉入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用叉子在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮至呈金黄时取出；同时也将荔浦芋头切成同样大小厚度的片下锅炸至；炸好的肉片与芋头片用南乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉拌匀稍腌入味。腌制好后将芋头片逐一夹在肉片之间，肉片朝下的放入蒸碗中，加入腌制的调味酱料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。(展开) ��

食材

主料

五花肉 250g
荔浦芋头 1个
西兰花 小半个

辅料

小葱末 适量
油适量
姜片适量
蜂蜜适量
腐乳汁 适量
白酒适量
白糖适量
生抽适量
料酒适量
胡椒粉 适量
盐适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将五花肉切成等长的条，下入冷中煮，同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；
2
煮至筷子很容易插入进去后拿出来；
3
用叉子在肉皮表面叉些小孔；
4
趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；
5
烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；
6
再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；
7
将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；
8
将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，
9
拌均匀后腌制一下；
10
腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中，再将腌制的汤汁也倒入里面；
11
摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；
12
西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；
13
将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，
14
四周都围上焯好的西兰花，表面上撒些小葱末；
15
热气腾腾上桌了。

小贴士

1. 选用肥瘦相间的五花肉，先焯煮一下，控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔，并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸，这样是给五花肉表皮上色并去除油分，炸至金黄即可；
2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄，这样蒸出来的味道更香；
3. 五花肉凉后切片后，与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；
4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好，五花肉表皮朝下，连同腌制的料汁一起倒入碗中，高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。

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菜谱标签：五花肉家常菜健脾开胃老年人蒸宴请

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