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剁椒芋头烧带鱼

剁椒芋头烧带鱼

�� 带鱼的腥味较重，多用作红烧或糖醋，但是偶尔可以换换花样，用剁椒也是不错的选择。家里还有上次做“荔芋扣肉”切下来的“废料”，也被在制作过程中全部加了进去，就成就了这道“剁椒芋头烧带鱼”。
虽然制作方式没有多大的变化，但烧出的鱼肉质细嫩，而芋头吸收鱼的鲜味后变得更加香辣绵软，整道菜吃起来味道鲜美，酸辣可口，就着大米饭来吃真是胃口大开。。。(展开) ��

食材

主料

带鱼 1条
荔浦芋头 半个
剁椒 2勺

辅料

油盐适量
小葱适量
姜片适量
淀粉适量
料酒适量
生抽适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；
2
将芋头块放入油锅中炸；
3
炸至表面金黄；
4
腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；
5
在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；
6
烧热锅，放适量的油，下入带鱼煎制；
7
煎好后翻一面，将带鱼双面都煎至金黄后捞出；
8
锅中留少许底油，下入葱姜爆香；
9
倒入煎好的带鱼块；
10
再倒入料酒和生抽；
11
加入少许的水，加盖焖煮三分钟；
12
倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；
13
加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；
14
盛入盘中，表面撒些小葱末。

小贴士

1. 带鱼提前加入调味料码入底味，煎时注意去除表面水分，再薄薄的裹层淀粉，再放入锅中煎至两面金黄；
2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅，下入带鱼，加入料酒、生抽帮助去腥上色，先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；
3. 芋头先炸一下，是为了定型，炸过的芋头已经五、六成熟了，所以无须煮多长时间；
4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味，烧煮一分钟就可以出锅了。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：带鱼增强免疫力家常菜白领老年人酸辣

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