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馄饨面

馄饨面

�� 今天农历二月二龙抬头的日子，按照传统食俗，这一天要吃龙食。
二月二饮食上有一定的讲究，这一天饮食多以龙为名。吃春饼称“吃龙鳞”，吃面条名曰“扶龙须”，吃米饭是“吃龙子”，吃馄饨为“吃龙眼”，吃饺子则叫“吃龙耳”，面条、馄饨一块煮叫做“龙拿珠”。
我们老家的食俗是吃煎馅子，食用豆芽菜煎菜饼，有煎蝎子蚰蜒爪子的寓意，去除五毒。图个吉利，周末，赶上二月二，抛却家乡煎馅子的习俗，吃个龙拿珠，也就是所谓的云吞面。(展开) ��

食材

主料

猪后腿肉 300克
鸡蛋 3个
面粉 400克

辅料

香菜适量
青蒜苗 适量
虾皮适量
食盐适量
生抽适量
蚝油适量
味精适量
芝麻油 适量
白胡椒粉 适量
十三香 适量
食用碱 适量
淀粉适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉里面加入少量的食盐和食用碱，打入两个鸡蛋。
2
用筷子将鸡蛋搅散。
3
用手将搅拌的碎面粒揉在一起。
4
因为用面条机，所以面要和的硬，像图片里一样，面和不到一起也不要紧，后期用压面机压在一起。
5
自家种的香菜。
6
自己种的青蒜苗，随吃随取。
7
将猪腿肉放入搅拌机里，搅拌成肉糜。
8
打入一个鸡蛋，加入芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、味精和食盐调味。
9
然后用筷子一个方向搅拌上劲儿。
10
饧好的面团，切成小块。
11
放入面条机里压面皮。要反复多压几次。
12
压至光滑平整为止。
13
在面皮上抹一层淀粉，防粘。
14
用细面刀切成细面备用。
15
留一部分面皮，切成方块，用作馄饨皮。
16
取一张皮放在手上，抹上肉馅。
17
五指并拢握一下，即可完成一个馄饨的包制。
18
所有馄饨包好备用。
19
将洗净的香菜和青蒜苗切碎备用。
20
取碗，放入食盐、白胡椒粉、生抽、芝麻油、虾皮、香菜和青蒜苗。
21
烧一锅开水，放柔馄饨煮开两遍，然后放入面条一起，煮到面条成熟。
22
先用滚水冲开调料。
23
然后将煮好的馄饨和面条放入碗中，即可食用。

小贴士

可根据喜好放入辣椒油和香醋食用。
用鸡蛋和面，面皮滑脆可口。

来自品口 chaojiwantong 的作品

菜谱标签：鸡蛋增强免疫力面食早餐小吃

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