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沔阳三蒸

沔阳三蒸

�� 沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的传统名菜之一。此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软，“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。(展开) ��

食材

主料

带皮五花肉 200g
草鱼 400g
南瓜 200g

辅料

糯米 200g
花椒适量
辣椒面 适量
五香粉 适量
酱油适量
美极鲜 适量
葱 20g
姜 20g
白酒 15ml
蚝油 5ml

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
五花肉切片。
2
放入碗中加入酱油、美极鲜、五香粉。
3
抓匀腌制2个小时。
4
草鱼收拾干净，取一半鱼身备用。
5
将鱼肉切成块。
6
放入碗中加入酱油、美极鲜、白酒、五香粉和蚝油。
7
抓匀腌制2个小时。
8
将煎锅烧热加入糯米和花椒粒。
9
小伙翻炒至糯米颜色开始变黄。
10
再加入辣椒面和五香粉。
11
再翻炒至糯米出焦香味关火放凉。
12
用料理机打成米粉备用。
13
将米粉加入腌制好的猪肉中，充分抓匀。
14
将抓匀的猪肉码放于碗中。
15
将米粉加入腌制好的鱼肉中，充分抓匀。
16
将抓匀的鱼块码放于碗中。
17
南瓜去皮切块。
18
将南瓜块放入碗中，再南瓜上面喷一层水，再加入米粉抓匀。
19
将抓匀的南瓜块码放于碗中。
20
先将猪肉放入蒸锅中。
21
冷水上汽旺火蒸60分钟。
22
再加入鱼块和南瓜块。
23
继续旺火蒸10分钟即可。

小贴士

蒸的时候先蒸猪肉，再蒸鱼肉和蔬菜。
猪肉和鱼肉要充分腌制入味。

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：草鱼地方菜沔阳蒸原味宴请

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