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香菇肉酱茄子煲

香菇肉酱茄子煲

�� 肉末与香菇翻炒，用黄豆酱炒得香气四溢，这样鲜上加鲜的香菇肉酱用途非常广泛，绝对万能，用它来拌茄子，咸鲜可口，而且油而不腻，是道非常开胃下饭家常美味。
这道“香菇肉酱茄子煲” 色香味俱全，营养丰富，操作与取材很简单，搭配一碗米饭或面条，绝对让你胃口大开。(展开) ��

食材

主料

茄子 2个
香菇 6朵
肉末 100g

辅料

油盐适量
小葱末 适量
蒜适量
红辣椒 适量
黄豆酱 适量
蚝油适量
料酒适量
水淀粉 适量
料酒适量
胡椒粉 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好原材料，香菇提前用冷水泡发；
2
将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中，高火加热四分钟；
3
烧热锅，放少许油，下入蒜粒和红辣椒段翻炒；
4
翻炒出香味后加入茄子继续翻炒；
5
再加入盐等调味料；
6
翻炒均匀后盛入煲中；
7
锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒；
8
将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒；
9
翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，
10
加盖煮上两、三分钟；
11
煮好后加入适量的水淀粉勾芡；
12
再加入剩余的红辣椒和部分小葱末；
13
翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上；
14
再在表面撒点小葱末，吃的时候拌均匀即可。

小贴士

1. 茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟，但是我喜欢用微波炉高火打熟，这样能减少油脂的摄入，更健康；不过要记得，一定要加上盖，避免茄子的水分流失，茄子过干；
2. 预制好六、七层熟的茄子再放入锅中，用蒜和红辣椒一起爆香翻炒，加入点盐入底味，炒好后先放入小煲中；
3. 炒香菇肉酱时，先煸炒肉末，将里面的水分煸炒出这样的肉会更香，再加入香菇丁一起翻炒；放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色；泡过香菇水不要倒掉，用它来煮更加鲜美；
4. 煮好的香菇肉酱，加入点水淀粉勾芡，放入少量的盐和胡椒粉来调味，再将红椒丁和小葱末放入混合增色增香；最后将它们浇淋在炒好的茄子表面，吃时搅拌均匀即可；
5. 这道菜也很适合冬天，下面架着小火锅吃，那样会越煮越香。

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：茄子增强免疫力家常菜延缓衰老白领老年人聚会

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