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葱油开洋拌面

葱油开洋拌面

�� 一缕葱香拂鼻而过时，知道那个葱油拌面上桌了，香葱经油炸的焦黄，懒散地撒在面上，这碗葱油拌面，制作葱油是极为讲究的一个环节。
熬葱油的葱，宜选用细长的香葱，葱油拌面是江南人的发明，小香葱的婉约细腻、细长
柔软倒是蛮贴合江南的气质，为增加葱油的香气还可加一个洋葱。
在葱变焦时，捞出葱和洋葱，即加入生抽回烧，生抽在沸油中，融进浓浓的葱的香味，然后放入开洋加花雕大火熬煮开。
拌面的时候散发出的浓郁的面香味，与葱香、酱香重合，挑逗着等待已久的味蕾，吃起口感醇香，让人心猿意马。且记，须得让葱油拌匀了，都融于这一碗朴素的面中，使每根面上都沾上了葱油，亮油油、香喷喷、鲜滋滋，那个面才叫好吃耶。(展开) ��

食材

主料

面条 300g
开洋 50g
洋葱 1个
香葱 4根
黄瓜 1根

辅料

油 100g
盐 3g
生抽 15g
蚝油 10g
黄酒 10g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
原料
2
原料
3
黄瓜切丝。
4
开洋冲洗后，用黄酒泡软15分钟。
5
洋葱切丝，香葱切段。
6
锅中放入适量油，冷锅放入香葱和洋葱，开最小的火，开始慢慢地熬制，中间用筷子稍微翻动一下。
7
锅中的香葱颜色开始变深，即可关火，捞出洋葱和香葱，将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子，放冰箱里冷藏保存，可保存1-2个月。
8
锅中留少许葱油，开洋放入锅里，小火慢慢煸香开洋。
9
煸至开洋发黄，加入适量生抽、蚝油、盐调味，可根据自己口味适当调整。
10
再加入少许清水烧开即可。
11
9

小贴士

厨房小语：1.最好选用味道不是特别浓重的油，油的多少，与香葱、洋葱的比例是，油要没过香葱、洋葱的三分之二。
2.熬葱油一定要用细火慢熬，不宜加盖锅盖。

来自品口飞翔de希望的作品

菜谱标签：面条面食单身晚餐

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