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宫廷香酥牛肉饼

宫廷香酥牛肉饼

�� 宫廷香酥牛肉饼
香酥牛肉饼是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥饼，或牛肉饼，千层牛肉饼，又传说是从宫内传出来的，故名“宫廷香酥牛肉饼”。
西安牛肉酥饼有三大层，最外是酥酥脆脆的壳，中间是一层一层的柔韧薄面皮，里面是鲜香滑嫩的牛肉大葱馅，那真是口口吃得爽！
吃酥饼，西安人最爱搭配胡辣汤当早餐。
我没有费事做胡辣汤，做了一碗简单的西红柿鸡蛋汤，一样是吃的满足。最主要是佩服自己做的八九不离十，自然是沾沾自喜，陶醉于中。
牛肉馅料：牛肉200克、大葱120克、鸡蛋1个、生姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、花椒油和香油各10克、十三香少许和盐适量
面团材料：面粉240克、盐2克、酵母粉1克、温水145克
油酥材料：面粉40克、油45克、盐1克、姜黄粉少许(展开) ��

食材

主料

牛肉末 200克
面粉 280克
酵母粉 1克
面粉中的盐 3克
植物油 45克

辅料

油适量
盐适量
鸡蛋 1个
大葱 120克
生姜 5克
老抽 3克
生抽 10克
蚝油 5克
白砂糖 5克
花椒油 10克
香油 10克
十三香 少许
油酥中的姜黄粉 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。
2
牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。
3
再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。
4
将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。
5
油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。
6
案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长。
7
再将其擀宽，擀薄。
8
均匀地抹上过程“5”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。
9
提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间，如图从上往下。
10
再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。
将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟。
11
然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。
12
锅中多倒些油，烧热后下饼坯。
13
用中火煎到两面金黄即可。

小贴士

1.面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软。
2.面团饧到位才会特别的软且韧，轻易地就能抻长抻薄，还不会断。
3.卷饼的时候，边卷，边拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次才多。
4.卷好的牛肉饼，先不要按压，因这个时候的饼皮非常紧，强行按压，会露馅。饧上十多分钟，然后再轻松地按扁。
5.看视频西安人是先将牛肉馅放在面皮上，再放大量的葱，而后是撒孜然五香粉，感觉还是拌好馅来的方便。

来自品口飞翔de希望的作品

菜谱标签：早餐小吃早餐回民小吃增强免疫力煎西安小吃面食

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