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老北京小吃十三绝——糖耳朵
“糖耳朵为老北京小吃十三绝之一,又称蜜麻花。因成品形似人耳顾而得名。”

食材

主料
辅料
  • 酵母 5g
  • 2g
  • 10-20分钟 准备时间
  • 10-20分钟 制作时间
  • 1-2人 用餐人数
  •  

步骤

  • 老北京小吃十三绝——糖耳朵步骤1
    1
    1取500g面粉,5g酵母,250ml温水制作发酵面团,发酵面团边揉边一点点加入2g碱面并揉匀。发酵面一分为二。取250g面粉,125g麦芽糖制作糖面团。三块面团擀至一指厚叠成三层,糖面居中,发酵面上下。切三指宽的长条,一边按扁,对折待用。
  • 老北京小吃十三绝——糖耳朵步骤2
    2
    2取待用的长条面切两指宽方块,每块中间从折叠处切一刀,不切断,距离对边1.5cm左右。
  • 老北京小吃十三绝——糖耳朵步骤3
    3
    3打开对折的方块,将按扁的一边放入中间横开缝隙并卷一圈翻出。另一边对折至中线,稍用力靠近中横缝,但不可进入。缝隙两边尽量留出空间分离开。整理成如图形状既为成型面胚。
  • 老北京小吃十三绝——糖耳朵步骤4
    4
    4菜籽油1L入炒锅加热至五成热,依次下面胚炸制金黄色控油,趁热放入500g麦芽糖中浸泡一分钟左右。捞出晾凉。

小贴士

来自 品口 默默 的作品 
菜谱标签:北京小吃 小吃 儿童 老人 下午茶 北京菜 北京小吃

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