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牛肉拉面

牛肉拉面

�� “我平时喜欢做面食，烩面做的最拿手，但是一说到拉面就有些怕，兰州拉面非常有名，可是好吃不好做啊。煮肉还好说，就是那个面，太难弄了。我已经尝试过好多次，但从没有发过菜谱，就是因为这个面总是弄不好。一直到现在，我拉出来的面都很少是园的，基本都是扁的，倒是能拉的粗点细点，最细的弄不了，更不要说幼细的面了。我老公总是说我拉的拉面是小号烩面，嗨，太难啦。好歹现在能来出来比较筋道的面了，也就凑合着发一个菜谱。虽然面拉的不好，但汤的味道还是不错的，整体吃起来味道不错。但是做不了兰州拉面那么正宗，咱这毕竟是家庭版的拉面。”
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食材

主料

高筋粉 500g
食用碱 3g
盐 6g
水 300g

辅料

牛肉 700g
牛棒骨 1500g
煮肉料 适量
盐适量
胡椒粉 适量
青菜适量
白萝卜 适量

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1拉面手工和面太累了，我用了面包机。主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋
2
2一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟
3
3分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时
4
4然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了
5
5就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟
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6感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。
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7用牛肉和牛棒骨煮汤。还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨
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8牛棒骨很粗，和鸡蛋对比一下可以看出，直径比鸡蛋还要大。里面满满的骨髓，这样的棒骨才能炖出靓汤。一根棒骨就3斤重啦
9
9把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水
10
10待有浮沫时，把浮沫撇干净
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11因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个，桂皮2段，花椒20粒左右，姜5片，干辣椒2个，大葱一根
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12撇清浮沫后放入煮肉料
13
13小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时。如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟
14
14捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用
15
15白萝卜切薄片，加少量盐开水煮熟，然后换水泡上备用
16
16取适量的牛肉汤兑一半的水，加盐和胡椒粉调味
17
17加入煮好的萝卜片
18
18把面啦成细条，粗细根据自己喜好。我家就有爱粗的，爱细的不同。
19
19入锅煮
20
20待面飘浮起来，放一点青菜点缀
21
21连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦

小贴士

来自品口 lillian0630 的作品

菜谱标签：西北小吃主食面食家常菜老人西北菜秋季食谱冬季食谱西北小吃晚餐工作餐

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